甲鱼要炖多久
要看甲鱼的老嫩程度，温棚甲鱼不禁炖，仿野生的甲鱼可以炖30分钟左右。
甲鱼的烹饪指导
1、死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值。
2、生甲鱼汤用料甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重
贫血症。
3、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
4、甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
甲鱼火锅的做法
1．将鲜活甲鱼宰杀，刮去老皮，剁去头、爪不消，砍成12块，入滚水锅中氽一下，除尽血污，洗净。牛环喉撕去外壁上的筋络，剞十字花刀，切发展6厘米、宽2厘米的便条。牛蹄筋洗净，用开水氽一下，改为中指粗细的条。冬菇
用手撕成条。冬笋、火腿分别切片。小白菜择好洗净。以上各料除了甲鱼块外，均分别装盘上桌，围在暖锅周围待用。
2．炒锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱节、姜末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、盐、
味精、白糖、胡椒粉，煮沸，参加鱼汤烧开，打去浮沫，放入金钩。暖锅中先放入甲鱼块，然后舀入汤汁，煮20分钟，再去一次浮沫，
便可烫食。
味碟：用辣椒油、味精、芝麻以及盐调制而成，每一从一碟。
甲鱼营养价值
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、
维生素B1、维生素B2、烟酸、
碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、
维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗
头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。例如新生儿头颅血肿等，遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种
氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
适宜人群
1、适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；
2、适宜
肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；
3、适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，
糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；
4、适宜各种类型的
癌症患者及放疗化疗后食用；
5、适宜
干燥综合征患者食用；
6、适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用。
不适宜的人群
1、甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；
2、患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；
3、肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；
4、孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。