第1个回答 2017-10-21
材料:面粉300g,凉水150g。
做法:
1.面粉里一点点加入水,边倒边搅,最后搅拌成差不多碎片状,然后都倒在面板上,开始揉合。
(高筋面粉更有助于提升面条的劲道,但普通面粉也完全可以。手揉的话,面粉和水的比例约为2:1比较合适,这一比例根据季节的干湿程度,面粉的含水率不同而变化,适当的调节水的多少。理论上,越硬越好,以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道,但我经常忘记放盐,也没有太大的差别。)
2.然后逐步揉匀,因为面团比较硬,开始会有点难揉,揉合的差不多后,可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了,时间允许的话,可以反复多揉几次,最后再饧面至少30分钟,就可以开始擀面了。
(面都揉好了最后饧面之前,我分成了两份,因为面板不够大,40*60cm,分成2份才能擀开。)
3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活,一开始可能不熟练,但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片,折叠。
(边擀的过程中,如果觉得有粘连的迹象,可以边擀边用干粉。)
4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细。
(切好后加点面粉或者玉米粉(非玉米淀粉)迅速抖散防粘。)
5.煮面很简单,水开后下面,下入面后开锅打点凉水,一般两个开锅就可以了。
第2个回答 2017-10-21
主料
面粉200g
辅料
盐适量 鸡蛋1个
温水适量
自制手擀面的做法步骤
1. 准备好一个鸡蛋和200g面粉。(喜欢的可以多加入几个鸡蛋)
2. 鸡蛋打入碗内,加适量盐慢慢加水搅成絮状。
3. 和好面团静止1个小时左右。(中途再把面揉搓一下继续静止)
4. 静止好的面用手按平。
5. 再用擀面杖擀圆。
6. 还嫌不够薄把擀面杖卷在面饼里面擀。在擀制的过程中我都没有用到过面粉,最好发的面不要偏软或者偏硬要适中。感觉像是橡皮泥一样。
7. 擀好了以后把擀面杖拿出来继续擀一下争取整个面饼厚薄一致。
8. 擀好的面饼正反两面铺适量面粉。整个过程中只有这个步骤我才铺了面粉进去,要是亲们在擀制的过程中感觉到粘就铺点面粉进去哦。
9. 像折扇子一样折起来。
10. 用刀切成大约7-10厘米的条。其实这样就可以吃了,要想更有嚼劲就往下做吧。
11. 切好后拿起一根面条两手拽住一边拉伸一边拍打在板子上。
12. 这是全部做好了的。
小贴士
一次吃不完的可以装到保鲜袋里把口封住冷冻,最好面条上都铺上面粉哦以防粘连。吃时随拿随取。