硬的的问题是纯面制作的原因，放冷水好，大概1-2小时醒面，而不是发面，做手擀面的面要活得稍微硬一些，一般面粉和水的比例是2:1，如400克的面粉加200克左右的水，再加三克盐（可以使面更筋道），准备的面粉够一次制作手擀面的料就可以了。
然后把面粉加入到和面盆中之后，在面粉里面加入适量的食用盐，然后充分地搅拌均匀。然后我们就可以准备一些清水来和面了，把水慢慢地倒在面粉中边倒入边进行搅拌，直到面粉搅拌至没有干面粉的状态，就变成了絮状的面粉就可以了。
然后就可以用手揉成一个光滑的面团，面团的软硬度一定要是适中，这样在擀面条的时候也会更加的轻松一些，而且做出来的手擀面吃起来口感也是会更加的好一些。
手擀面的制作窍门
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用。
3、和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水分蒸发面团变干。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-04-24
家庭自制手擀面的做法 一、做手擀面的面要活的稍微硬一些，一般面粉和水的比例是二:一，如四00克的面粉加二00克左右的水，再加三克盐（可以使面更筋道）。 二、分二~三次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉一5~三0分钟；然后盖上保鲜膜或湿布饧三0分钟以上； 三、在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉一0分钟，用擀面杖将面团压扁，擀开。 四、在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可。 5、用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。 陆、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层薄面。 漆、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽窄随意。 吧、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。 9、大火烧开锅中的水，加少许盐，放入面条煮熟即可本回答被网友采纳
第2个回答 2017-10-19
要是面条很硬的话应该是！！水的比例没有把握好。。要不是这个问题。应该是面粉有问题。。可以上网搜下西面来风。他家网站上有关于这些面类食品的做法！！很不错的，，解说的也很详细
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