自做手擀面煮的时候为什么会断？

Question

如题所述

Answer 1

手擀面煮会断原因：

1、没有醒面，面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。

2、和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。

3、擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。

扩展资料：

手擀面的做法

食材：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克

做法：

1、500克面粉里加入一个鸡蛋。

2、220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。

3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟，揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。

4、醒发好的面团光滑有弹性，将面团一分为二。

5、面团擀成一个圆饼状，在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上，两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。

6、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作，做好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。

7、最后，切面即可，喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。

Answer 2

厨师分享做手擀面的技巧 不断裂 还劲道

Answer 3

面条容易断原因无非两个：
1，面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉，就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性，面与面之间不容易断，吃起来有嚼头一点。
2，和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。
还有一种可能，不是面粉和水的配比不对，而是你擀得不够。请多擀几次，知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了本回答被网友采纳

Answer 4

和面的的时候要用高筋粉、冷水、一点点盐，面团要硬，在案板上揉的时间最少要10分钟，反复的揉，再放在面盆里盖上湿布醒面20分钟，然后再揉，擀成厚薄均匀的面饼，再撒上面粉叠起来，切成粗细均匀的面条，开水下锅，锅开了以后再加点冷水点一下，再次开锅，煮到半透明状态就熟了。如果在和面的时候加上一个鸡蛋，那就更劲道，更香，更不容易断了。手擀面的绝配是西红柿鸡蛋卤，或者是金针菇小韭菜鸡蛋汤，一个字，香！~~~~以上是一个做了20年家常饭的妈妈的经验，希望能够帮到你本回答被提问者采纳

Answer 5

可能是你揉面不对，应该先揉一会，放置一小时醒醒面再揉，多揉会，揉的时间越长面就越劲道好吃。