香料要怎么配

Question

香料要怎么配才香才好吃，特别用在油炸的食品上啊，希望各位大哥不要吝啬啊，把好的配方拿出来大家分享一下，哈哈
就是主要针对油炸的肉类啊，要放上去香一点的，口感好一点的啊，谢谢大家了啊

Answer 1

看样子你还是个门外汉，香料的配法是有很深学问的。打个简单的比方，正如人的五官，看上去很简单，就那么几个零件，你说长哪里或者长多大合适？
如果你自己用一点可以买点市场上配好的用，没必要研究。如果你想自己配就要先熟悉香料的气味，性状，味道。不过很费钱的哟！
下面是我总结的一点经验，一些常用香料，仅供参考。
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

Answer 2

香料学会搭配之前，首先要了解香料的味型。

比如说哪些香料具有香甜味：香叶、肉桂、小茴香、山楂等；

再比如哪些香料是有甘香味的：甘草、八角、槟榔、百里香等；

还有哪些香料是具有苦味的：砂仁、三奈、枳壳等；

哪些香料能产生热感：辣椒、花椒、干姜、胡椒等；

有哪些香料可以上色：桅子、姜黄、紫草、木香等；

有哪些香料可以出回味：陈皮、佛手、檀香等。

其次你要了解的是什么食材匹配什么香料：

比如适合猪肉的有：胡椒、肉蔻、丁香、月桂、芹菜籽；

适合鸡肉的有：白芷、香叶、八角、小茴香；

适合牛肉的香料：胡椒、八角、肉豆蔻、草果等；

适合羊肉的有：孜然、胡椒、肉蔻、丁香、肉桂、香叶、干姜等；

适合鱼虾海鲜贝壳的有：胡椒、干姜、肉豆蔻、香菜、香菜籽、芥菜籽、莳萝、小茴香；

适用蔬菜的香料：肉蔻、香菜、莳萝、八角、小茴香等；

最后，就是香料的综合搭配和应用啦！

卤制之前你用用葱、姜、蒜、盐、糖、料酒来混合腌制，以起到去腻解异味的作用，同时使腌制调料中的一些成分吸附于食材表面，并渗透到食材内部之中，这样让食材保留一部基础味，之后再通过焯水，甚至过油，使异味成分得以挥发，然后再用组合好的香料配方的功能来彻底去腥增香。这才是一个完整的去腥增香流程。

Answer 3

香料好多种的，要针对食品来下的，你要那种香料啊》？

Answer 4

有点难度