香料的搭配和调和技巧

Question

如题所述

Answer 1

由于各种香料在不同的产地，成长的季节不同，采摘的时间不同等，这些都会影响到香味的含量，所以也就没有统一的比例，在使用上“重在灵活，贵在合理”，不应一成不变的去复制别人的配方，只有经过不断的使用和积累，才能找到适合自己的“比例”，下面是一些常用的香料配比。
丁香：3/10（10千克卤水中丁香的含量约为3克）；陈皮：6/10；甘草：10/10；草果：20/10；草蔻：30/10；木香：30/10；姜黄：6/10；去膻味：小茴、千里香、肉蔻、草果、八角；去海鲜腥味：香菜籽、砂仁、生姜、胡椒粉；增香：桂皮、花椒、豆蔻；杀菌作用：花椒、白芷、良姜。
香料亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。