香料配方万能公式口诀是：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
香料按照其重要程度，分成了三个等级，分别是君料，臣料和佐使料。各品级占比是指【君料】【臣料】【佐使料】各自占香料总用量的百分比。
其中，放量最多的那几种香料，被统称为君料，它们占到整个香料包重量的58%。其次，放量居中的那几种香辛料，被统称为是臣料，占到整个香料包重量的29%。最后，放量最少的是那几种香辛料，被统称为佐使料，占到整个香料包重量的13%。
配置卤水的用量
香料：香料的用料是卤水重量的0.8%-1%，控制在这个配比上的食材卤制出来没有过于浓烈的草药味道，香料真正的起到增香的作用。比如卤水的重量为1000g，那么香料的重量总量就是8-10g。
盐量：盐的用量是卤水重量的1.6%-2%之间，比如：1000克高汤配16-20克盐。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量，酱油的含盐量约在18%左右，酱料含盐量约为16%左右，按比例换算出多少克盐就减少多少克盐。
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第1个回答 2022-05-29
香料配方荤料口诀：官桂良姜荜拨陈皮草蔻香砂茴香各两定须加二两川椒拣罢甘草粉儿两半杏仁五两无空白檀半两不留查蒸饼为丸弹大。
素料口诀二椒配著炙干姜甘草莳萝八角香芹菜杏仁俱等分倍加榧肉更为强。
香料配方还原
半真半假。全部还原是不可能的。不然生意都给别人弄走了。不可能的呀可以找有资质的第三方检测机构，基本上正规的检测机构都可以检测的，可以按照你的需要找个就近的考察一下公司规模配方还原几乎是不可能的,除非你猜对了。 你也知道的,不同的添加顺序对产品性能都会有很大的影响。 你只知道成分用处不大,毕竟你不知道该成分如何引入。
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