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锅贴饼子 怎么做?谢谢
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推荐答案 推荐于2017-09-11
锅贴饼子
玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),趁热锅贴于锅边,饭熟饼熟,挨锅一面烤焦成黄褐色,酥脆可口。
玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
3、制形:
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
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其他回答
第1个回答 2020-09-26
不会包饺子,也能轻松在家做锅贴,简单好吃零失败
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第2个回答 2020-09-26
教你在家做美味好吃的锅贴、酥脆鲜美、好吃又解馋!
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第3个回答 2006-05-25
我很小的时候在农村吃到的贴饼子:农村一号的大铁锅 土灶烧材火的那种 玉米面和的均匀 干湿适中 准备菜叶子若干 饼子是贴在锅边的 所以锅底可以用来做菜 最好是炖土豆和豆角 放些农村的大酱 菜下锅后 将玉米面糊垫个菜叶贴在锅边 四周都贴好后 盖上木制的锅盖 二十分钟左右 就可以出锅了 饼子靠锅的一面被烙制的金黄 菜叶子伏在上面 就着锅里的菜吃上一口饼子 呵呵实在美味
第4个回答 2006-05-25
玉米面用开水烫后,凉凉加入少许小苏打,揉匀。
开火坐饼铛,热后放入少许油(一点点),在把揉匀的玉米面分成多个饼子放入铛上,放入少许水,用锅盖盖严,保持中火,经常转动铛,(防止糊)一面烙制金黄后,在烙制另一面。不一会就可以吃了.
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