鲜嫩鲈鱼片
鱼类含丰富蛋白质，营养且易消化，是一道老少皆宜的菜肴。
鲈鱼的肉质鲜嫩且刺少，用它做成鱼片是个不错的选择。
用料
鲈鱼 1条
姜丝姜片适量
小葱 2根
盐适量
料酒 2勺
生抽 1勺
油适量
淀粉 一小勺
胡椒粉少许
鲜嫩鲈鱼片的做法
选鲈鱼一条，让有经验的师傅帮忙把鱼处理好，鱼肉鱼骨分离出来。师傅经验丰富的，分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺，老少都可以放心食用。经验不足的师傅，鱼骨去得不干净，吃的时候就得慢些。
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鱼头鱼骨清洗干净
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鱼肉清洗干净后，从尾端开始，斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右，把鱼头鱼骨也一起放入浸泡，这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么腥。然后倒出沥干水份
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葱白和姜片切丝，加入2勺料酒抓捏一下，备用
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小葱切丝备用
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沥干水分的鱼片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精（不喜欢鸡精的可不加），用手抓匀，倒入葱姜料酒汁抓匀
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再加入一小勺淀粉抓匀
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最后再加入适量食用油搅拌均匀备用
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下面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍，摆入蒸盘中，放上几片姜片，锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟
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因为用淀粉抹过鱼身，所以蒸好后，盘子里也没有太多的汤汁。如果汤汁太多，可以倒出不要。
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然后把姜片夹出不要
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另取一锅重新将水烧开
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将鱼片倒入
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用筷子划散
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待水重新烧开时，鱼片就熟了，用漏勺捞出
铺在蒸好的鱼骨面上
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铺摆均匀
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撒上切好的葱丝
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锅中加入适量油烧至胃烟
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趁热淋上，高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响，葱香鱼香扑鼻而来
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再来调个酱汁
酱汁为什么要这样调？纯属个人喜好。一来减轻了咸味，能更好的衬托出鱼的鲜味。二来颜色方面也不会显得太浓，浅色一点颜值提高了不止一点点😍。喜欢的可以跟着做，不喜欢的可以直接加生抽或蒸鱼豉油。
取四小勺白开水加入碗中
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加入一勺生抽
生抽一定要选那种直接用来佐餐凉拌的那种哦
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搅拌均匀
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从蒸盘的侧边缓缓均匀淋入
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一道鲜美无比的鲈鱼片就做好了
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鱼片质地雪白柔嫩
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口感鲜嫩多汁
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这一道营养健康，老少皆宜的好菜肴，可以多吃一些
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小贴士
处理好的鱼片鱼骨泡泡盐水，能将血水去得更干净，肉质会更鲜美
生抽加开水调开能降低咸味，且菜品也不会显得黑乎乎的
1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。
2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。
4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。
5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。
8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。
9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
10、用筷子拈去葱姜丝。
11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。
12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。
13、点缀香菜和红椒圈，上桌。本回答被网友采纳
鲈鱼
鲈鱼做法
鲈鱼这样做好吃