鲈鱼干怎样做的做法

Question

如题所述

Answer 1

每到寒冬时节，成熟的鲈鱼特别肥美，体内积聚的营养物质也最丰富，因此是吃鲈鱼的最好时令。新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤，可以突出其鲜味;而海鲈鱼干同样能保持鲈鱼的细嫩、爽滑，气味依然浓香，色泽依然诱人，而且口感独特，肉质鲜美。

生晒的海鲈鱼干，大小在0.4～0.6公斤重的新鲜海鲈最合适，这样的鱼容易入味而不易晒干。制作时，刮掉鱼鳞，清理内脏，然后再在鱼背左右两侧各划上一刀，好让鱼入味。最后用食盐均匀抹满鱼身，腌上半天。腌好的鱼再用清水冲洗干净，这样做的目的是为了去除海鲈鱼本身的杂味和多余的咸味。经过初步腌过的鱼，肉质结实，鲜味突出。

海鲈鱼干只需抹盐即可生晒，靠阳光晒干水分，鱼干是外皮干、肉还较湿，鱼质鲜味浓。

生晒海鲈鱼干吃法很简单，把切好的鱼干置于碟中，滴上酱油放到锅里蒸，20分钟后美味可口，极具岭南风味的清蒸海鲈鱼干就完成了;用海鲈鱼干切丝拌饭也是一流;若想更惹味，可以用韭菜、虾干等爆炒，是绝佳的下酒菜。

Answer 2

食材

主料

鲈鱼干

200g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

胡椒粉

适量

拌饭酱

适量

姜

适量

步骤

1.姜，洗干净。


2.将鱼切成小块块。

3.切成细长的丝。


4.起油锅。

爆香姜丝。

5.把鱼干倒进去锅里，大火，翻炒。

6.放点胡椒粉，去腥味。

7.洒点酱油，上上色。


8.放上一小勺拌饭酱，很香。有点辣辣的，口感不一样。更下饭。

小贴士

这鱼干，建议切小块点，炒好之后，放锅里蒸五分钟，没有那么热气。

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