土豆肉丝的做法

Question

如题所述

Answer 1

土豆肉丝的做法分为：选择用料和制作方法两个阶段。

选择用料：

1个土豆（250克）、瘦肉（160克）、姜8克、蒜苗2根、玉米油适量、盐少许、料酒适量、生抽1勺、蚝油1勺、白醋1勺、白糖1勺、生粉1勺。

制作方法：

1、土豆削皮洗净切丝，用清水漂洗两三遍，再把土豆丝放清水里，倒一勺白醋漂三分钟捞起待用。

土豆丝

2、把瘦肉洗净切丝，装入小碗里放入料酒，生抽，蚝油，生粉，白糖拌匀。

肉丝

3、姜去皮切丝，蒜苗洗净切段儿。

姜丝

4、将锅里放适量玉米油烧热，把姜丝爆香。

5、放入瘦丝炒缩水变色后盛起待用。

炒肉丝

6、锅里再放适量油烧热把土豆丝倒入。

炒土豆丝

7、土豆翻炒至断生，加入肉丝，蒜苗一起翻炒。

一起翻炒

8、加入少许盐炒匀入味后起锅。

出锅装盘

9、装盘。

青椒土豆炒肉丝

1、土豆去皮，切薄片改成细丝。

2、用较大的容器加足量清水泡20分钟，炒菜前用自来水冲净，沥干水。

3、精瘦肉与肉的肌理呈45度切细丝，不太会切的话可将肉放冷冻室冻至稍硬，切起来就比较容易了。

4、青椒去筋、籽切成细丝，和土豆丝差不多粗细。蒜横着切成薄片。

5、肉丝用生抽、生粉和少许清水抓匀上色。动作要轻，因为肉丝比较细，抓过了肉丝就散了。

6、中火锅烧热，放入色拉油，油5成热时放入肉丝滑散盛出。

7、原油滗回锅，转大火放入蒜片爆香。

8、放入土豆丝、青椒丝，翻炒两下烹入米醋。烹些醋可以使土豆丝比较脆爽。

9、放入白糖和盐调味并快速翻炒。

10、待土豆丝呈半透明状时放入滑过的肉丝翻炒均匀，关火。

11、磨上少许彩色胡椒翻匀。

12、装盘。