蒸馒头为什么开了锅盖会塌下去呢?

Question

如题所述

Answer 1

1. 发酵时间过长：如果面团发酵时间过长，它可能会失去原有的结构，变得松散。这种情况下，蒸出的馒头往往缺乏立体感和弹性，因为过度的发酵导致面团结构崩溃。根据室内温度，面团发酵的时间可能只需要45分钟，当面团出现明显的大气孔时，通常意味着发酵已经足够。
2. 和面用水温度：和面时使用温水是为了确保发酵粉能够充分溶解，并为发酵提供一个适宜的温度环境。这样发酵出来的面团在蒸制过程中能够形成较大的气孔，使得馒头更加松软。
3. 蒸馒头的时间：在蒸馒头时，应避免在锅里的水完全沸腾后再放入馒头，因为这样急剧的温度变化会导致馒头外部迅速受热，而内部仍然是凉的，影响口感。正确的做法是在水开始微沸并冒热气时就将馒头放入。
4. 馒头蒸熟后的处理：馒头蒸熟后，不要立即打开锅盖，以避免因内外温差过大导致馒头表面变硬。通常建议关火后焖几分钟，等温度差异减小后再取出。
5. 面粉的选择：家庭制作馒头时，通常不建议使用高筋面粉，因为这可能会影响蒸出的馒头效果。
扩展资料：
1. 发酵时间要充足，确保面团完全发酵。
2. 注意不要在蒸制前触碰面团，以免影响其开花。
3. 蒸制时应使用旺火，并在水沸后立即上锅。
4. 使用35度至37度的温水来化开发酵粉，并与面团混合。
5. 成形后，让面团再次醒发约半小时。
6. 上锅蒸制时，采用中火，并使用冷水。