第1个回答 2024-05-30
1. 开锅后火过大：在馒头开锅后，如果火候过大，蒸汽会迅速流失，导致馒头表面迅速冷却，从而使其表面塌陷。
2. 酵母比例有问题：酵母的使用比例不当，过多或过少都会影响馒头的发酵和形状。正确的比例可以保证馒头的稳定性。
3. 开盖后淋上水了：在馒头蒸煮过程中，如果开盖时不小心淋上了水，蒸汽的突然减少会导致馒头表面迅速冷却，从而使其塌陷。
4. 面过柔软：面团如果过于柔软，在蒸煮过程中容易因为蒸汽的作用而变得松弛，导致馒头表面凹陷。
5. 发酵时间过久：长时间的发酵会导致面团中的淀粉和蛋白质分解，从而使面团变得松弛，影响馒头的形状。
解决办法：
1. 冒气后立刻转微火：在馒头开始冒气后，应立即将火候调至微火，以确保蒸汽的稳定，避免馒头表面迅速冷却塌陷。
2. 控制酵母比例：每斤面粉可放入3克酵母，保持适当的酵母比例，以保证馒头的形状和稳定性。
3. 注意笼布湿度：笼布应保持微湿，避免过湿导致蒸汽流失。闭火后立刻开盖，且开盖速度要快，以减少蒸汽的流失。
4. 调整面和水比例：面和水的比例要协调，保持面团适当的湿度，以避免馒头因蒸汽作用而塌陷。
5. 掌握蒸煮时间：根据馒头的大小，确保蒸煮时间充足，通常15分钟即可。同时，确保锅盖密封良好，以保持蒸汽的稳定。
6. 冷水入锅：将馒头放入凉水中蒸煮，避免等水开后再入锅，以保证馒头受热均匀。
7. 控制发酵时间：在适宜的温度下，通常发酵两小时左右即可。避免过长时间的发酵，以免面团过于松弛。
8. 揉匀面团：在揪成小面团后，要确保排出空气再成团，以避免面团中的空气过多导致馒头塌陷。