不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异

Question

如题所述

Answer 1

先附上牛肉不同部位的名称

介绍几种常见牛排：

1Tenderloin / Filet(菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳)

口感极嫩，脂肪不多，肉较精瘦

2 Rib’s Eye Steak(肋眼牛排/肉眼牛排)

肉丝中夹着少许牛筋，多汁，肉嫩，夹杂脂肪

3 T-Bone Steak(T骨牛排)

由西冷与菲力牛排组合而成

4 Sirloin(西冷牛排/莎朗牛排)

肉质鲜嫩，含一定肥油，有白色肉筋，韧度强，肉质硬

口感和火候也有关系，每种牛肉适合的火候也不同，但牛排以3到8分为佳。根据肉质不同以及个人喜好，也可自己决定属于自己的最适火候。

全生：未经烹煮

一分熟：表面被煎烤，但内部生冷

二分熟：表面呈灰褐色，中心温热

三分熟(常见，和四分熟相差不多)：牛排两侧呈棕色，中心依旧带有血丝

五分熟：表面呈灰褐色，牛排中心呈粉色

七分熟：牛排中心带少量粉红色

全熟：牛排内部也呈灰褐色

过熟：色泽偏黑，焦脆

牛排品质和成熟度、油花程度关系密切。

成熟度就是牛的年龄，决定了肉的柔嫩度，越小的牛肉质越鲜嫩。

油花就是牛排中的脂肪，高品质的牛排会有许多油花，且油花分布均匀。

总体来说，决定一块牛排品质的因素以上几点以简单概括。