不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异？

Question

如题所述

Answer 1

”菲利是牛排中单价最高的，这种牛排适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。“

---

对于牛肉来说，肉质好坏和嫩不嫩，基本上可以遵循一个原则,也是非常好判断的方法：运动量越少，越远离四肢头尾，肉就越嫩。

从另一方面来说，就是牛的前肢运动最大，运动较少的后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点。

从牛的解剖学原理方面来说，如果我们把牛的背部从中间对分，前半部叫做肋脊部，后半部称做腰部。肋脊的代表就是肋眼，再前面是肩胛部，最有代表性的就是板腱。

如果我们再把腰部再分做前后，腰部前面一半为前腰脊部，腰部后面一半为后腰脊部，腰部往后的话，再后面就是后腿部肉了，那已经不是腰部的范围了。

有人会问到，说了那么多，关于牛排还没有讨论。做牛排以肋脊到前腰脊最适合，最多向后延伸到后腰脊部，适合做为西式牛排的，不过上半部比较恰当，就是在欧美餐厅可以看到的上后腰脊肉部位。

从肩胛部位清修去筋，从这里取出的铁板牛排，也是不错的牛排选择。

每头牛的腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，这就是传说中的菲利牛排，是牛排中最顶级的部位。

菲利是牛排中单价最高的，这种牛排适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。

“油脂好坏”是决定牛肉好坏很重要的因素，不管哪个部位，看到肥油先不要急着去掉。

优质牛油融点低，所以不但让牛肉散发出甜美的香气，也可以增加嫩度，而且吃到嘴里入口即化。

Answer 2

不同部位的肉，是不一样的，有的地方可能有牛筋、有的地方可能会偏瘦，偏肥，瘦的比较柴，肥的全是牛油，所以说肉的部位不同会影响口感。

Answer 3

不同部位的牛肉，当然不一样。牛的牛脖子就是非常好吃的。他都脖子会一直动一直都。也比较软有嚼劲，很好吃。每个部位都不会都不一样了

Answer 4

做牛排的话是牛的肋骨那一片的肉做出来比较好吃。那一地方的肉比较结实，吃起来也很有嚼劲。做出来的牛排味道也很好。