河南烩面是中国十大面条之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。当然河南地区内各县城的烩面还是略微有所不同，比如鹿邑的烩面和郑州的烩面吃起来味道就不一样，你喜欢吃哪里的？
烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
在家做烩面步骤
1.和面（面里要放盐）；
2.每半个小时和一次；
3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5.肉炖差不多烂，以后将肉捞出；
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7.炝锅
8.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
9.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
10.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
11.准备碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤。
在河南鹿邑的街头走一走吃一碗烩面
当然不管是鹿邑还是郑州，只要是河南的烩面吃起来都不错。
【中国最好吃面条：河南烩面】外地人来到河南，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。
烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、20厘米长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，备用。
汤则用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。
荤、素、汤、饭聚而有之，尤其是羊肉烩面，味道清淡鲜美，越吃越有味。
