第1个回答 2019-03-28
1. 将材料洗净备好，酸菜为了省事儿，我买的袋装酸菜丝
2. 将土豆切块，酸菜用水泡洗一下，五花肉切成厚片
3. 倒油入锅，油微热加入五花肉，炒干点，肉微黄后加咸盐、十三香
4. 加入葱蒜，炒香后加入土豆块，翻炒后加老抽
5. 加入酸菜丝，再填适量咸盐，翻炒
6. 加水，没过酸菜，中火炖煮一个小时左右
7. 出锅装盘！
第2个回答 2019-03-28
工具/原料
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酸白菜 (半棵)
猪肉 (100g)
土豆 (3个)
冻豆腐 (100g)
盐 适量
干姜面 适量
花椒粉 适量
老抽 适量
葱 适量
蒜 适量
方法/步骤
1/10 分步阅读
酸菜洗净切丝后淘洗三遍，喜欢吃酸一些的适当少洗，猪肉切片
2/10
土豆切滚刀块，葱蒜切片
3/10
锅里不放油直接放入肥猪肉慢火煸出油来
4/10
加入瘦肉炒白
5/10
加葱蒜，干姜粉、花椒粉、酱油炒香
6/10
加土豆炒匀，加适量盐
7/10
加酸菜炒匀
8/10
加漫过菜的水
9/10
中小火熬半个小时加入冻豆腐，可以在豆腐上撒少许调料
10/10
炖至汤汁收干即可
第3个回答 2019-03-28
制作猪肉烩酸菜，先将猪肉切片放入锅内，文火爆炒至油出肉黄时，放入佐料(大料、花椒、葱段、蒜片)、土豆块，翻炒几番，随即将洗净切碎后的酸菜放入锅内，翻炒几分钟，再加入适量的水，覆锅盖焖熟即成。
河套猪肉烩酸菜的特色何在?
一是菜酸。大凡上了年纪的人都记得，在上个世纪六七十年代，大白菜是人们一年四季餐桌上的"宠物"，自然就受到人们格外的厚爱。聪明的河套人为了解决青黄不接的吃菜问题，夏收以后就家家户户抢种大白菜。深秋季节，那一畦畦碧绿脆嫩的大白菜就开始进入农家的院落。略微凉晒以后，就开始腌制。酸菜的腌制方法极为简单:把白菜洗净，放入缸内，一层白菜一层盐，然后将大石头一压，过半个月后，白菜就自然发酵变酸了。若进入凉房，映入你眼帘的是一排排滚圆放光的大缸，这便是农家的"菜窖"。闻一闻菜缸，酸味扑鼻，顿时口舌生津。
二是肉肥。河套人为了解决冬季的吃肉问题，家家户户都要喂一二头猪。在大集体时，多数人家将猪肉的一半出售，剩余的留作自用。常记得，每年的七八月份，每家都要捉猪崽来喂养，到第二年冬天才宰杀，这叫"夹年猪"。虽然喂的时间长，花费的辛苦多，但这样的猪肉肥厚、醇香、耐吃，更适合烩酸菜。所以，河套农民至今还喜欢喂"夹年猪"。
三是烹调独到。河套的猪肉烩酸菜之所以堪称一绝，闻名遐尔，出自独特的烹制方法，而河套妇女个个都是烹饪高手。仅以"杀猪菜"为例:冬季是杀猪的季节，厚道的河套人喜欢用猪脖子(俗称"槽头")烩酸菜来宴请宾朋。杀猪这天，家里的人们早早起来做准备工作。待屠夫将猪脖子割掉后，主人要称一下，以此推断这头猪的重量。这天就像办喜事一样，亲戚朋友来得多，所以猪脖子就割得格外大，小者十几斤，大者二三十斤。此时，酸菜、土豆已准备好，主妇便忙着切肉。这种肉一般切得比较大，长约二寸、厚约半寸。白嫩的肉块往往让爱食肉者垂涎欲滴。将切好的肉放入锅内炒上十几分钟，然后将葱、蒜、花椒大料、酱油、盐等放入锅内，此时，肉色变红，腥味顿除，香味四溢。将肉炖上十几分钟后，便将酸菜、土豆放入锅内。烩上半个小时后，便可出锅食用。
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