第1个回答 2020-10-18
主料
低粉200克
转化糖浆150克
枧水2克
花生油50克
辅料
莲蓉馅600克
咸蛋黄10个
蛋黄水适量
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
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1.（一）先和月饼皮：称量好转化糖浆。
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2.加入枧水和花生油，搅拌均匀。
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3.筛入低粉。
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4.先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。
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5.然后用手团成团，包上保鲜膜，视情况，入冰箱冷藏2个小时。（不要像作馒头那样去揉面，团成光滑的面团的可以）
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6.蛋黄可提前用食用油浸泡半小时，去腥。然后沥干，用厨房纸轻轻擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分钟。（因为开始没有打算要做月饼，也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋，这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋，如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄，就不用这些步骤了）
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7.（二）包月饼馅：准备好莲蓉。
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8.（以大个100可的为例）：把月饼皮分成30克一个揉圆，莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。
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9.把莲蓉馅的中间挖个洞，放入一颗蛋黄。
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10.收口，揉圆。
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11.（三）开始做月饼：取一份月饼皮放在手掌中心，按扁。
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12.放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
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13.放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
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14.推到上面后，收口，揉圆。
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15.把包好的月饼放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里装入少许干粉，摇一摇，让它们留在花片和边缘上，然后倒出多余的粉，这样不粘模）
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16.先把月饼模倒扣在烤盘里，用力压出花纹后小心的退出，把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。
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17.依次做好。
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18.放入预热好的烤箱180度，10分钟。
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19.月饼进烤箱以后，来准备一份蛋黄水。（关于这个蛋黄水，我看前辈们一般是2种做法，有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清，有的是一个蛋黄加一汤勺清水，我个人是这么想的，因为蛋清是粘的，所以加清水的应该更好刷一些，所以我的蛋黄水是1个蛋黄加1汤勺清水）
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20.10分钟以后，月饼的表面已经干了，这时候拿出来稍微晾凉一下，再轻轻的、薄薄的，给月饼刷上一层蛋黄水。（拿出来的时候很烫，如果不晾凉一下，蛋黄水一刷上去就会干掉，涂不均匀的话，那样月饼表面就不够漂亮了）
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21.再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。（具体时间依据自家烤箱习性为准）
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第2个回答 2020-10-18
今天小编就教大家自制月饼中的莲蓉馅，配方详细，操作简单，成品少糖又油润，不开裂不粘手，一起来看一下吧！
【莲蓉馅】
食材：
莲子250克，白砂糖100克，麦芽糖50克，食用油100克。
制作方法：
1、准备250克去皮的莲子，正好是普通包装1袋的量，莲子最好选择去芯的，这样可以省出来很多时间，放在清水下清洗干净。莲子去皮的工艺一般都是打磨，所以需要多清洗几遍，直到盆中的水变得非常清澈即可。
2、把清洗干净的莲子浸泡在盆中，大约半小时的时间即可。
3、莲子稍微有些变软，这时候需要我们把莲子检查一遍，如果有没去芯的莲子，需要我们手动去除，不然成品容易发苦，影响口感。摘出来的莲心可以留下来，因为它是清热下火的好食材。
3、把处理干净的莲子直接放入电饭锅中，加入少量的清水，以刚刚没过莲子为宜，煮上50分钟的时间。50分钟后莲子就是用手指可以轻松碾碎的状态就可以了，然后准备白糖、食用油、麦芽糖，我们开始着手炒制莲蓉。
4、首先把煮好的莲子连同汤汁一起直接倒进破壁机中，水越少越好，只要可以让破壁机正常运转即可，将莲子搅打细腻。
5、搅打好后直接倒入锅中，开小火不断的搅拌，防止扒锅，也防止蒸发水汽的时候，锅中的气泡破碎溅出来烫伤手、臂。
6、一直炒到黏稠的状态，加入100克的白砂糖，这白砂糖的量也可以根据自己的口味来增减，今天小编做的是少糖的配方。
7、待糖份都吸收了以后，准备100克的食用油，分三次加入锅中，每一次都需要炒到食用油被完全吸收再加下一次，直到所有食用油被完全吸收，莲蓉不粘锅铲的状态，加入50克的麦芽糖，麦芽糖的加入会让莲蓉变软，所以需要我们继续小火炒制，再次炒到黏稠的不粘锅铲的状态即可。
8、把炒好的莲蓉放到大碗中，整理平整后，盖上保鲜膜防止风干，室温放凉即可。
9、放凉以后，莲蓉的状态变得硬硬的，可以一块一块掰开，但是轻松按压几下就可以回软，随意揉捏都可以轻松整理成任何你想要的形状，而且表面不会开裂，更不会粘手。
第3个回答 2020-10-18
紫薯是当今公认的养生保健食物之一，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，还有丰富的硒和铁，含有大量药用价值高的花青素，能减少抗生素给人体带来的危害。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
食材
主料
紫薯450g、莲子200g
辅料
砂糖100g、植物油90ml
步骤
1.莲子
2.莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出
3.洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
4.将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥
5.搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
6.紫薯
7.紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥
8.用小勺把紫薯过筛
9.过筛后的紫薯
10.将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4
11.将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅
12.一点一点将馅全部包住馅料成圆形
13.月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中
14.压模
15.脱模，摆入盘中即可食用
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