莲藕黄豆炖猪蹄怎么做

Question

如题所述

Answer 1

莲藕黄豆炖猪蹄

原 料：黄豆 莲藕  猪蹄 

调 料： 姜块 生抽 老抽 甜面酱 盐 料酒一小杯 白酒少许

调料包：花椒 大料 小茴香 甘草 豆蔻干红果，这几样都是从卤料包里扣出来的，买来的卤料包里的东西太多，味道太浓，所以只取了其中几样，将这几样调料放入调料包。

做法：

1、 将猪蹄洗干净切成小块 、干黄豆拣出杂质洗净备用、莲藕切滚刀块。

2、 准备两个灶火，一个煸炒猪蹄，另一个煮多半锅水备用。

3、 锅内放入少许油，油热后放入猪蹄煸炒，猪蹄表面开始起泡，颜色变为金黄后放入沸水中，大火炖。

4、 调味，将准备好的调料包和姜块放入，依次加入生抽、老抽、甜面酱、盐、料酒。

5、 将准备好的黄豆洗干净放入锅中和猪蹄一起炖煮。

6、 大火炖煮10分钟后改为小火慢炖，这时候加入少量白酒马上盖上锅盖，炖至猪蹄8成熟，黄豆全部泡发后，大约两个小时，加入切好的莲藕继续小火炖。

7、 大约一个小时后莲藕完全熟透，大火收汁儿就可以出锅啦。

注意事项：

1.猪蹄洗干净后最好用厨房纸将水分吸干，防止下锅煸炒时遇到热油后四处迸溅。

2.黄豆不用提前泡发，和猪蹄一起下锅炖煮等于用肉汤泡发黄豆，味道会更好。

3.生抽、老抽是调味和调色，甜面酱的作用主要是酱香，根据个人口味加入，因甜面酱本身有咸味儿，加盐的时候要少量加。

4.盐要分两步加，猪蹄入锅后要少加，等放入莲藕后根据咸淡再加一次。

5.这道菜一定要小火慢炖，才能将食材的味道炖出然后融为一体。

Answer 2

制作材料：
猪蹄3个、莲藕1节、黄豆按个人喜好适量、葱姜适量、料酒适量、八角陈皮干辣椒各三块、盐适量、生抽和老抽适量。

制作步骤：
1、黄豆提前用冷水泡2小时。
2、猪蹄洗干净，劈成两半（卖猪蹄的一般可以给劈好，劈开是为了炖的比较烂，吃的时候也方便）。
3、洗好的猪蹄冷水下锅，放入料酒，水开后煮几分钟，捞出猪蹄冷水激一下（也可以不用冷水激，只是据说这样可以皮更弹，反正我喜欢吃炖的很烂的，所以这样做意义也不大）。
4、将烫好的猪蹄码入压力锅，加入切成大块的莲藕（因为煮的久所以切大块比较容易保持形状），加入泡好的黄豆，倒去清水，没过猪蹄就好。再加入生抽、老抽，料酒，姜片，葱段，陈皮，干辣椒，八角，加入盐。
5、电压力锅设为蹄筋豆类，口感设为软糯，坐等出锅。

Answer 3

用料
猪蹄
莲藕
黄豆
葱姜
生抽、老抽
料酒
八角
盐
莲藕黄豆炖猪蹄的做法
黄豆提前一晚泡上待用
猪蹄洗净切开，放沸水中焯去血末
锅中放少许油，放入八角葱段姜片爆香，放入猪蹄和适量生抽老抽料酒稍翻炒一下，
加泡好的黄豆和入足量的水大火烧开，小火煮1个小时
放入盐、切成滚刀块的莲藕，小火炖至莲藕黄豆绵软酥烂

Answer 4

黄豆提前一晚泡上待用，猪蹄洗净切开，放沸水中焯去血末， 锅中放少许油，放入姜片爆香，放入猪蹄和适量生抽、料酒稍翻炒一下， 加泡好的黄豆和入足量的水大火烧开，小火煮1个小时，放入盐、莲藕，小火炖至莲藕黄豆绵软酥烂，出锅时放入葱花。