家常鸭肉怎么炒

Question

如题所述

Answer 1

做法
1. 将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟
2. 热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变
3. 翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅
秘制啤酒鸭
秘制啤酒鸭
秘制啤酒鸭
材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。
做法：
1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花；
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干；
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油；
4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油；
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮；
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟；
7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。
泡椒炒鸭肉
泡椒炒鸭肉
泡椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。
做法：
1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；
3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。
红烧鸭
红烧鸭
红烧鸭
材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许。
做法：
1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦；
2、金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。
山药焖鸭
山药闷鸭
山药闷鸭
材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。做法：
1、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香；
2、下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；
3、焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。 [1]
鸭肉粥
准备材料：鸭肉150克，糯米250克，鸡精、葱花、盐少许。
制作方法：
1、将鸭肉洗净，切成小块。
2、在鸭肉中加入黄酒和少许盐，拌匀。
3、盖上盖子腌制2个小时以上。
4、将粳米洗净。
5、锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉。
6、再次煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。
7、倒入粳米。
8、大火煮开后转小火慢煮1个小时。
9、粥煮好后调入适量盐和鸡精，撒入葱花即可。
鸭肉春卷
准备材料：鸭肉150克，春卷皮，卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许。
制作方法：
1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。
2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。
3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。
4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。
5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。

Answer 2

第一步：首先把鸭子处理一下，内脏去掉，清理干净，再改刀剁成小块，自己养的鸭子肉和外面买的鸭子肉颜色就是不一样，味道也要好吃很多。

第二步：切点配菜：大蒜瓣就不要切碎了，拍一拍就好，直接一颗就行，泡椒是必不可少的啦！可以多用点泡椒，味道更好，把泡椒切成圈备用。

第四步：今天的配菜有点多啊，青辣椒切成棱形片，生姜切片就好，蒜叶切成段，配菜多点更好吃。

第五步：起锅倒油，大家可能又要疑问我放的油为什么是这个颜色啦！做泡椒鸭子放菜籽油炒更加好吃，把油烧热，把香料放下去（包括干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒籽），先把香料炒香。

第六步：直接把鸭子倒下去炒香，不要焯水，直接炒香的鸭肉更香一些哦，翻炒一下放点料酒继续翻炒。

第七步：大蒜放下去，生姜片放一半下去翻炒，直到炒干鸭子的水份为止。倒入一瓶啤酒，盖上盖子焖十分钟。把啤酒的水份焖干为止。

第八步：开盖后，放一勺黄豆酱，放一勺豆瓣酱，继续翻炒。

第九步：泡椒先放下去翻炒一下，再放入青辣椒和剩下一半的生姜片继续翻炒。

第十步：开始调味：放点胡椒粉，放适量的盐，放点芝麻油翻炒至入味即可，泡椒鸭就做好了，酸酸辣辣的，特别的开胃好吃。

Answer 3

子姜鸭

准备食材：鸭肉，子姜，青椒，小米辣，大蒜头，料酒，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，豆瓣酱，食盐，食用油。
做法步骤：
1、鸭肉清洗干净，剁成小块。子姜切成片，蒜头切成片，小米辣切成圈，青椒切成块。
2、起锅烧油，热锅热油倒入鸭肉，大火快速翻炒，炒干鸭肉的水分，煸出油脂，看到鸭皮变薄、鸭肉表面微焦，闻到鸭肉的香味就可以了。
3、放入子姜片，继续开大火快速翻炒，炒出子姜的香味，与鸭肉的香味融合在一起，整个厨房都弥漫着香味。
4、调整到中火，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱、食盐，翻炒均匀入味。
5、加入开水煮10分钟左右，最后放入小米辣和青椒，大火翻炒收汁即可出锅。