小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
炸带鱼的做法如下:
食材:新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、花椒粉。
步骤:
1、带鱼清理干净,剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。
2、准备一个碗,开始调脆皮糊,小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊。
3、注意不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄。
5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。
7、带鱼放入盘中,撒上爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。