牛肉烧干香菇怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉烧干香菇是一道美味的中式菜肴，它结合了牛肉的鲜美和干香菇的独特风味，营养丰富，口感丰富多样。下面是一份详细的烹饪步骤：
【材料准备】
牛肉：500克（最好选择有一定肥瘦比例的部位，如牛腩）
干香菇：10朵（提前用温水泡发，泡发后的香菇更加鲜美）
姜：一小块（切片）
葱：2根（切段）
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
糖：适量（用于提鲜）
八角：2颗
香叶：2片
花椒：适量
盐：适量
水：足够覆盖牛肉
油：适量
【烹饪步骤】
牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成块状。将牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。
香菇处理：将泡发好的香菇去蒂，洗净，泡发香菇的水不要倒掉，可以留作烹饪时使用，增加菜肴的香味。
炒香调料：锅中加入适量油，油热后放入姜片、葱段、八角、香叶和花椒，炒出香味。
炒牛肉：将处理好的牛肉块放入锅中，翻炒至表面变色，加入料酒去腥。
加入调味料：加入生抽、老抽调色，加入适量的糖提鲜。
加水炖煮：加入足够的水（可以用泡发香菇的水），水量要能覆盖牛肉。大火烧开后转小火慢炖。
炖煮牛肉：将锅盖半掩，小火慢炖约1-1.5小时，直到牛肉变得软烂。
加入香菇：待牛肉快炖熟时，加入泡发好的香菇，继续炖煮，使香菇充分吸收汤汁的味道。
收汁调味：待牛肉和香菇都炖至入味，汤汁浓郁时，根据个人口味加盐调味，开大火收汁，使汤汁稍微浓稠，更易于裹在牛肉和香菇上。
出锅装盘：汤汁收至适宜浓度后，关火，撒上葱花点缀，出锅装盘。
【小贴士】
牛肉选择时，牛腩等带有一定脂肪的部位更适合炖煮，口感更佳。
干香菇泡发的水含有香菇的精华，不要浪费，可以用来炖牛肉，增加风味。
炖牛肉时，水不宜过多，以免汤汁稀薄，影响口感。
收汁时注意火候，避免烧干。
按照以上步骤，你就可以做出一道香气扑鼻、肉质酥烂、香菇滋味浓郁的牛肉烧干香菇了。这道菜适合搭配米饭或面食，是家庭餐桌上的美味佳肴。