第1个回答 2020-10-10
俗话说寒冬食牛肉，因为牛肉有暖胃、补中益气、温养脾胃的功能。今天我就为大家分享一道我家常做的牛肉烧法，买一块牛肉与家里的香菇干一起炖一锅香菇牛肉，加几个辣子，多多的蒜瓣，油焖红烧，特别的香，还特下饭。通常烧牛肉，我都会用很多料酒，或者一整罐啤酒，但这道菜我则用香菇水慢炖。俗话说寒冬食牛肉，因为牛肉有暖胃、补中益气、温养脾胃的功能。今天我就为大家分享一道我家常做的牛肉烧法，买一块牛肉与家里的香菇干一起炖一锅香菇牛肉，加几个辣子，多多的蒜瓣，油焖红烧，特别的香，还特下饭。通常烧牛肉，我都会用很多料酒，或者一整罐啤酒，但这道菜我则用香菇水慢炖。
【香菇烧牛肉】
主料：牛肉500克，干香菇50克
辅料：蒜半头，桂皮1块，八角1个，红尖椒2支，油20个，生抽30克，老抽10克，料酒50克，糖20克
做法：步骤1、牛肉洗净切成方块，不要太少，也不要太大，香菇提前泡发，准备好香料
步骤2、牛肉冷水入锅，烧开后转小火煮5分钟，煮去血水
步骤3、牛肉清洗干净浮沫，沥干备用，香菇捞出洗净，太大的切成块备用，蒜瓣剥出整颗备用，香菇水备用。
步骤3、牛肉清洗干净浮沫，沥干备用，香菇捞出洗净，太大的切成块备用，蒜瓣剥出整颗备用，香菇水备用。
步骤5、下入焯过水的牛肉块翻炒，并加入八角桂皮等香料。
步骤6、加入生抽、老抽、料酒和糖
步骤7、翻拌上色均匀
步骤9、香菇水与食材差不多持平，大火烧开，改小火焖煮1个小时，记得一定要极小火
步骤10、1个小时后，牛肉已煮软并煮入味，汤汁还有一点，加入香菇
步骤11、香菇易吸味，所以我们先把牛肉煮入味焖软后，再加入香菇一同烧，大约小火煮煮30分钟
步骤12、这时汤汁已收得差不多了，如果还有汤，可以大火收收汁，香菇已入味，厨房里都是牛肉和香菇的香气，太诱人了。
第2个回答 2020-10-10
俗话说寒冬食牛肉，因为牛肉有暖胃、补中益气、温养脾胃的功能。今天我就为大家分享一道我家常做的牛肉烧法，买一块牛肉与家里的香菇干一起炖一锅香菇牛肉，加几个辣子，多多的蒜瓣，油焖红烧，特别的香，还特下饭。通常烧牛肉，我都会用很多料酒，或者一整罐啤酒，但这道菜我则用香菇水慢炖。
香菇也是我家很喜欢的一种菌类，香菇干家里常年备着，烧什么菜都喜欢加一点，营养好味道也好。新鲜香菇宜快炒，干香菇宜慢炖，多吃一点可以增加营养提高免疫力，浙江丽水有一个很大的香菇市场，香菇每天被大量发往全国各地，看来很多地方都喜欢吃香菇。
今天这炖煮的一锅，烧起来的时候，香气从厨房飘到客厅去，让我家孩子忍不住问，没到吃饭这牛肉能先偷吃一口吗？我说当然行，牛肉就是偷吃才好吃，让你有偷吃的欲望的那才是好菜。想到小时候，我母亲有时候也会做红烧牛肉，但每次都告诉我：要等到吃饭的时候才能吃，不能偷吃哦。现在想想，时代真的不一样了。
【香菇烧牛肉】
主料：牛肉500克，干香菇50克
辅料：蒜半头，桂皮1块，八角1个，红尖椒2支，油20个，生抽30克，老抽10克，料酒50克，糖20克
做法：步骤1、牛肉洗净切成方块，不要太少，也不要太大，香菇提前泡发，准备好香料
步骤2、牛肉冷水入锅，烧开后转小火煮5分钟，煮去血水
步骤3、牛肉清洗干净浮沫，沥干备用，香菇捞出洗净，太大的切成块备用，蒜瓣剥出整颗备用，香菇水备用。
步骤4、热锅里放少许油，下入红尖椒和蒜瓣爆出香味
步骤5、下入焯过水的牛肉块翻炒，并加入八角桂皮等香料。
步骤6、加入生抽、老抽、料酒和糖
步骤7、翻拌上色均匀
步骤8、加入香菇水
步骤9、香菇水与食材差不多持平，大火烧开，改小火焖煮1个小时，记得一定要极小火
步骤10、1个小时后，牛肉已煮软并煮入味，汤汁还有一点，加入香菇
步骤11、香菇易吸味，所以我们先把牛肉煮入味焖软后，再加入香菇一同烧，大约小火煮煮30分钟
步骤12、这时汤汁已收得差不多了，如果还有汤，可以大火收收汁，香菇已入味，厨房里都是牛肉和香菇的香气，太诱人了。
牛肉和香菇一起红烧，牛肉软糯，香菇入味，这味道太诱人了。
第3个回答 2020-10-10
我爱吃馒头，尤其是刚出锅的馒头，掰开，夹上牛肉辣酱，便可一口气吃两个大馒头；爱吃面，清水挂面煮熟，浇点汤，牛肉辣酱拌匀，便是一晚香喷喷的牛肉辣汤面，不浇汤，拌匀便是牛肉干拌面；
爱吃米饭，刚出锅米饭，来一勺牛肉辣酱，拌匀，饭扫光，连猪油都不用放了；爱吃饼， 烙好的饼加点牛肉辣酱，再配点青菜丝，清爽可口！
任何主食，搭配点牛肉辣酱，总是难以抵挡。
牛肉辣酱不必出去花钱买，自己做就好。一是材料好，吃着放心，肉、油都用好的！二是味道可控，下面有方法，按照我的方法做，不好吃给你表演倒立洗头，倒立xx啊。三是可有效装逼，家里来客人了，凉菜吃个酱牛肉、周黑鸭，热菜来个猪油蒸鱼、西红柿炖牛腩、烤肘子！酒足饭饱，送客的时候每人再带上两瓶牛肉酱！装逼成功！
开始制作喽。
一、准备食材。
牛肉，香菇，辣椒面为主料，具体数量可按自己喜好调配，喜欢吃啥就多放点啥。湿豆瓣，葱、姜、蒜、十三香、熟芝麻、郫县豆瓣酱为配料。同样根据自己口味调整，姜可稍多点，提味！调料只需一小碗生抽即可。
处理食材的时候注意。
牛肉切的稍大。太小了吃的不过瘾！
香菇跟牛肉一般大即可。大点比小点好。
葱姜蒜放到搅拌器。
十秒钟后成下图了。方便！从淘宝花个30、40块钱买个就好，平时做剁椒啊，蒜蓉啊，都能用到。
二、热油开炸主料。烧热油。这里的油不能用动物油哦。猪油啊，牛油啊都不可，凝固了不好吃。用菜籽油或者花生油最好。
等油温近7成热，基本开始冒烟时下牛肉。
大火快炸！目的就是快速变焦。表面有点脆脆的，里面还有点嫩。脆嫩脆嫩的。
牛肉炸3分钟左右，下香菇！
香菇再炸3分钟左右即可！已基本熟透。
三、炸配料。
郫县豆瓣酱下去，炒出红油，提味增色！
下湿豆瓣酱。我用的鹃城的，味道不错。
炒一分钟。豆香味和发酵的香味自然出来。
下葱姜蒜末，炒1分钟，爆香。全程大火哦！
四、调味！
花椒面下去，炸10秒钟。
十三香下去炸10秒钟。
生抽进去。熬1分钟左右。生抽、豆瓣酱都有盐分，不必再单独放盐。
熟芝麻
白糖
关火！搅拌均匀！出锅！
看这肉！！！这才叫牛肉酱！！！
第4个回答 2020-10-10
香菇牛肉怎么做？牛肉切薄加入白糖，鸡精蚝油料酒，老抽淀粉 ，搅拌均匀用蘑菇见底放上牛肉炖即可