第1个回答 2020-11-14
卤猪蹄配方以及详细制作教程：
所需原料：猪蹄5个，冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用盐适量。
第一步，首先把准备好的猪蹄，清理干净表面残留的猪毛，用水清洗干净后，将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。
第二步，将适量的葱姜去皮后，切葱段，姜片，干辣椒切段，再把香料用水清洗干净后装入料包备用。
第三步，起锅倒入适量的清水，猪蹄凉水下锅焯水，猪蹄焯水约3分钟左右捞出来，用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。
第四步，起锅倒入适量的食用油，下入冰糖先用小火炒制冰糖融化，待冰糖炒制枣红色时，倒入适量的清水，然后再把猪蹄放入锅中，用大火煮开锅。
第五步，往锅中倒入少许的料酒，然后再将切好的葱段，生姜，干辣椒，香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许的生抽，老抽食用盐调味。
第六步，开始先用大火煮20分钟，然后再改用小火卤煮40分钟，等到锅中汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急把猪蹄捞出锅，让猪蹄在汤汁里再继续浸泡10分钟左右，这样能使猪蹄更加的入味。
以上所分享的的就是，卤猪蹄的配方以及制作教程。这样在家做出来的卤猪蹄，色泽油亮，口感软烂，味道香浓又入味。吃起来满嘴浓香，下酒下饭吃最过瘾。
第2个回答 2020-11-14
要说哪个食物含有丰富的胶原蛋白，那肯定是猪蹄了，女士爱它的胶原蛋白，男士爱它的软糯弹牙，猪蹄美味但是不油腻。
下面来分享一下制作
1:准备香料。既然是做卤猪蹄，需要准备的香料当然比较多，比如八角、香叶、生姜、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒都是必须要备好的。
2:处理猪蹄。在菜市场了新鲜的猪蹄以后，要回家先把猪蹄处理干净，尤其是猪蹄表面会有一些猪毛，要把猪毛给清理掉，一般是把猪蹄在烧热的锅里面烫一下，再用刀刮一遍，就可以把猪毛清理干净。
3:腌制猪蹄。把猪蹄清洗干净以后切好，放在一个干净的盆子里面，倒入料酒、适量的盐，还有葱和姜，一起混合搅拌均匀腌制两个小时，腌制猪蹄不仅能够让猪蹄更加入味，也能够帮助去除掉腥味。
4:猪蹄焯水。锅里面倒入适量的凉水，猪蹄冷水下锅，大火烧开以后转成小火，两分钟左右即可关火。猪蹄焯水完成以后捞出来过凉水，冲洗干净表面的浮沫。
5:制作卤水。把香料全部都装好放进一个料包里面，锅里面倒入适量的油，在油温五成热时，将大葱、生姜以及辣椒放进锅里面炒出香味，加入排骨汤汁，如果没有排骨汤汁，可以用清水代替，把香料包放进锅里面用大火煮30分钟。
6:卤制猪蹄。卤水做好了以后会闻到一股很香的味道，此时把猪蹄放进卤水当中，先用大火烧开，加入适量的食盐以及酱油，大火煮十分钟以后转成小火煮一个小时，美味的卤猪蹄就制作完成了。
这道卤猪蹄完成了，最后我还要说的是，猪蹄卤好了以后别急着捞出来，关火以后放在卤水里面继续浸泡3-6个小时。卤猪蹄时，这个步骤一定不能少，这样做好的猪蹄才更香更入味。
希望能帮到你。
第3个回答 2020-11-14
家传卤汁甜咸适中，把猪脚卤到入口即化，肥肉软而不腻，简单好吃又美味，是一道一定要学会的幸福享受。
猪脚不仅味美还能补气血，今天要分享的这道卤猪脚，软糯咸香，入口嫩弹，越啃越让人上瘾。
猪脚卤的嫩弹软嫩又油亮亮的，非常下饭。
这种手路菜一定不能错过。照着步骤做，你也会是卤猪脚达人喔。
材料
（1）猪脚 600g
（2）青葱 1小把
（3）八角 2个
（4）花椒 10粒
（5）丁香 4支
（6）肉桂棒 1/2支
（7）月桂叶 2片
（8）豆腐乳 2块
（9）酱油 2.5大匙
（10）米酒 40ml
（11）糖 1大匙
（12）油 1茶匙
（13）水 适量
做法
猪脚皮用刀彻底刮洗干净，煮一锅滚水，将猪脚放入滚水中汆烫3~5分钟，焯去血水和肉腥。
捞出川烫好的猪脚用水冲洗干净备用。
锅中加入1茶匙油，中火热锅，加入一大匙糖，等糖变微微金黄色时，将猪脚炒糖色，接着加入酱油、豆腐乳一起翻炒爆香。
然后加入葱段、八角、丁香、花椒、肉桂棒、月桂叶以及米酒煮滚。
加入淹过猪脚的水量，开中小火炖煮约1个半小时至猪脚软烂即可享用。
第4个回答 2020-11-14
猪蹄富含胶原蛋白，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。
工艺：卤
口味：香辣味
时间：<数小时
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
烹饪小贴士：
猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下
炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底
猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用