卤猪蹄的几个步骤:
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取新鲜的猪蹄从脚掌心处切开一道口子,用流动水冲漂一夜(可以更好地去除猪蹄的异味)。
锅内放入冷水,下入猪蹄,大火烧开,改小火撇净浮沫,捞出猪蹄。
将猪蹄放入冰水中,低温浸泡3-4小时。这一步是关键,经过长时间的冰镇后,猪蹄表皮收紧,成品也会格外脆爽。
猪手剁成重约50克的大块,加入白醋拌匀,再腌渍30分钟,然后取出冲水,放入沸水中大火烧开焯水,边撇净浮沫,捞出后冲洗干净。
将猪蹄捞出,再次放入沸水中大火烧开,捞出后放入卤汤内,大火烧开,改小火卤80-90分钟,关火浸泡1小时即可。