怎么炸萝卜丸子又脆又酥

Question

如题所述

Answer 1

食材：青萝卜600克、胡萝卜100克、盐适量、花椒粉适量、食用油适量、面粉两小勺、玉米淀粉两小勺、鸡蛋两颗。

做法步骤：

1、把青萝卜和胡萝卜洗净后去皮，然后用擦丝器擦成细丝。

2、锅里加入适量水，水开后把擦好的萝卜丝下锅焯水，煮30秒左右捞出，用凉水冲凉。

3、把萝卜丝冲凉后控干水分，然后放在案板上切碎，大概1厘米左右的长度即可，不要太长、也不要太碎。

4、把切好的萝卜丝放在盆中，先加入适量食用油拌匀，防止萝卜出水，然后加入适量盐和花椒粉，再打入两颗鸡蛋，加入两小勺面粉和两小勺玉米淀粉搅拌均匀，搅拌成稍微稠一点、容易成型的面糊。

5、锅里加入适量食用油，把油温烧至五成热，取一团面糊在手中，用虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，放入油锅中。

6、炸丸子的过程中，全程保持中火，等到丸子定型后再去翻动，把丸子炸至成熟、表面定型后即可捞出。

7、把锅里的油温再次升高到7成热，把炸好的丸子下锅复炸，复炸的时间在5-10秒左右，炸至表面金黄后马上捞出控油。

注意事项

炸萝卜丸子，面粉和淀粉都要加，其比例为1:1，加面粉可以使丸子更容易成型，加淀粉可以使丸子更加酥脆。

Answer 2

萝卜丸子怎么炸又酥又嫩又好吃？一口一个超级好吃，又脆又酥

炸丸子色泽金黄表皮焦脆

每咬上一口都感觉幸福感爆棚

无论作为零食还是菜品

炸丸子都是非常适合的

因为它让人没有丝毫抵抗力

今天就来跟小编学学

如何做美味可口的炸丸子吧

在家里面做油炸食物的时候，比较常见的就是肉丸子，很多人会在家里面炸肉丸子吃，做法也不复杂，那么肉丸子应该要怎么炸才好吃呢？有很多人会有这个方面的困惑，会发现自己炸出来的肉丸子一点都不美味，这是因为大家没有掌握到技巧，其实，炸肉丸子时，大厨都会用上这两个技巧，炸出的丸子又酥又脆。下面就来给大家分享几个技巧，希望能够帮助大家做出非常美味的肉丸子。

豆渣胡萝卜丸子食材准备：胡萝卜 1根，豆渣 150克，鸡蛋 2个，面粉 60克，盐 1勺，胡椒粉 3克，花生油 适量，小葱 1小把，香油 半勺做法步骤：

1、准备食材，胡萝卜擦成细丝，做豆浆剩下的豆渣挤出多余水分备用；

2、混合所有食材，加盐1茶匙、黑胡椒3克、香油1/2汤匙，调味；

小技巧：炸丸子时里面加点豆腐能起个蓬松，起酥的作用，丸子放上几天不会硬，凉了也好吃。炸丸子放淀粉，成品会更酥脆不易回潮，加入面粉炸出来的酥，一放容易变软。

3、接下来就是炸丸子了，炸丸子的油温十分重要，这不仅关系到丸子的形状，如果操作不当，很有可能造成热油迸溅灼伤皮肤，所以在下入丸子的时候，油温一定要低一些，大概3-4成的油温就可以了，油温控制好后，挨个将丸子下入油中，全部下入后用筷子搅拌翻匀后，就可以调至中大火，直至丸子炸到定型上色即可。

1、两样食材不能少，一是鱼肉、二是荸荠，这样做的肉丸口感紧实、又酥又嫩不腻口。

2、其次炸肉丸还有两样配料要多，姜末和葱花要多，这样炸好的肉丸才鲜香没有肉腥味；

3、最后就是鸡蛋和清水加入肉馅中，用劲不停往一个方向搅打，在搅打的过程中让肉馅吸收水分，将肉馅搅打粘稠上劲后炸好的肉丸就会又酥又嫩；

不知道这篇炸丸子的文章是否对您还有所帮助，如果喜欢的话，还请帮忙收藏、分享和点赞吧！如果您也有什么好的建议，也欢迎到评论区留言交流！本回答被网友采纳

Answer 3

炸萝卜丸子的做法：
备用食材：

青萝卜1000克，鸡蛋4个，面粉350克，食盐12克，花椒粉2克，小香葱15克；

制作过程：

第一步，萝卜洗干净，削去皮，擦成丝，太长的切成切断，但不要切碎了，香葱择洗干净切成小碎丁，生姜切成末；

第二步，将萝卜丝放入一个大碗中，磕入鸡蛋，加上点食盐、花椒粉和葱姜末，喜欢吃辣可以放上点辣椒粉，用筷子混合搅拌均匀；

第三步，使得萝卜丝和鸡蛋液可以充分融合，然后缓缓加入面粉，搅拌好，直到成为有些粘手的面糊就说明调好了；

第四步，在锅中添上油，烧至滴入一滴面粉可以快速浮起，就说明油温可以了，这个时候用勺子将馅料整形成丸子状，逐个下入在锅中；

第五步，开始炸丸子，中火炸，将丸子炸至浮起在锅面，继续炸至金黄色，素丸子好熟了，金黄色的丸子就说明是熟了，出锅。

小编总结：刚出锅的萝卜丸子别提有多香了，趁热吃一个，特别的酥脆香，炸萝卜丸子的这个方法，用青萝卜或者是白萝卜做都可以，个人喜欢水果青萝卜，萝卜丸子的制作简单，用简单的方法，将所有的食材搭配在一起，丸子便能特别酥脆好吃，而且阵阵的香味扑鼻而来，让人仅是闻着就馋了，虽说炸肉丸、炸豆腐丸子等等也很常见，但我却更加偏爱这萝卜丸子，咸香酥脆，做一份萝卜丸子成本特别实惠，一斤萝卜才1块钱，随手一做就能有美味的食物。

烹饪小技巧：
萝卜丝不要太长，但也不要切得太碎了，否则不易将面糊团住，萝卜丝不需要加盐腌制，用其自带的水分可以很好将面糊成团，这样不用另外加水了，所以直接做丸子就可以了；
有的人担心加上葱花炸好的会发黑，但其实如果掌握好方法是不会出现这个问题的，因此大家可以放上葱花，当然了不喜欢吃的就可以不用放，鸡蛋的加入可以让丸子的口感更加酥脆，是不可少的一样食材，调味料可随意按照个人的喜好搭配；
炸萝卜丸子的时候，油温要掌握好，不能太热或者是太冷了，素丸子与肉丸子不同，不用炸太长的时间，看到金黄就说明熟了，如果要趁热吃建议复炸一遍，这样口感会更加酥脆。本回答被网友采纳

Answer 4

先把萝卜用清水冲洗干净，用擦丝器把萝卜擦成丝状，放入盆中，加入适量的食盐，静置一旁腌制半小时。在这期间，再将土豆和姜清洗干净，土豆擦成丝，姜切成细丝备用。

待半小时后，萝卜丝已经变蔫，会有很多水分溢出来，要用双手用劲把这些水分挤出，再将刚才的土豆丝和姜丝放入萝卜丝中，搅拌均匀，然后把这些食材倒在案板上，用刀剁上几刀，将土豆丝、姜丝还有萝卜丝多成很短的丝状，这一步很重要，因为这样等以后用手搓丸子时会更加方便了，不会让丸子变得奇形怪状的，最后将剁好的食材再次放入盆子当中。

萝卜丸子

注意了，大厨告诉炸萝卜丸子的诀窍就在这，准备适量的鸡蛋、盐、胡椒粉、玉米淀粉以及饼干碎一次加入盆中，用力搅拌均匀，直至搅拌成非常粘稠的糊状就可以搓丸子了。

看到这里你注意到和其他炸丸子的不同了，那就是饼干碎，平常我们自己炸丸子是没有的。只需要把几片饼干捣碎，加入一小杯饼干碎，就可以让炸的萝卜丸子更加酥脆，不油腻，关键更好吃。

萝卜丸子

现在就可以准备油锅了，倒入适量的油，待油温大约6成热时，就可以不断的下丸子了，等丸子定型后用笊篱捞出来。在等到油温烧到七成热时，再将刚才炸的萝卜丸子再次下入复炸。然后捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。经过复炸的萝卜丸子会又香又脆，关键还不油腻哦。

Answer 5

萝卜丸子鲜香可口，又酥又脆，比肉丸子还抢手，可以炒菜，还可以做汤，老少皆宜，可以说萝卜丸子一年四季都可以吃到，制作起来即简单又快捷，好了，今天就和大家分享一下怎样炸制萝卜丸子酥又脆，首先加点面包糠，增加酥脆感，如果没有面包糠，也可以使用冷了的馒头揉碎搅拌。

——开始制作——

【主料】:青萝卜1根、胡萝卜1根

【辅料】:鸡蛋2个、面包糠100克、面粉100克

【佐料】:葱8克、姜3克、盐15克、生抽5克、蚝油5克、十三香7克、食用油500克。

【1】:萝卜清洗干净，切去头部和尾部，将萝卜切成丝，然后再将丝用刀剁成馅(馅不用太细，太颗粒状)。

【2】:将剁好的馅，撒上盐，10～20分钟(是把萝卜的水分腌制出来)

【3】:将萝卜捞出挤出水分，放入两个鸡蛋、蚝油、生抽、葱末、生姜、食盐、十三香、食用油，将馅料搅拌均匀。

【4】:倒入面粉、面包糠，再次搅拌均匀，朝一个方向搅拌，增加粘性，然后用手抓一把馅在手中，然后通过虎口处，挤出一个小丸子，用勺子挖起来，放入油锅里炸。

【5】:油温烧至5/6成热，将萝卜丸子下入锅中，炸利丸子需要小火将丸子炸透，炸制表皮成金黄色，捞出控油。

稍微冷却一下，一道色泽金黄，外皮酥脆、内部软糯，老少皆宜的美食制作完成。

【小贴士】:

①:制作萝卜丸子，先将萝卜丝腌制出来多余的水分，用手挤出水分，否则馅中会有大量水份。

②:拌馅时不要只加面粉或淀粉，只加面粉会使丸子口感变硬，只加淀粉会使丸子口感不酥脆，所以建议添加一些面包糠增加酥脆感。

③:搅拌时要顺着一个方向搅拌，跟丸子馅增加一些筋度，丸子不易散开。

④:炸萝卜丸子的油不能太热，小火慢炸，一边炸一边搅动，让丸子受热均匀。