第1个回答 2020-09-14
食材清单 加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
五花肉 350g 、 葱段 适量 、 姜片 四片 、 蚝油 15g 、 生抽 15g 、 料酒 10g 、 腐乳汁 10g 、 甜面酱 10g 、 细砂糖 适量 、 蒸肉米粉 适量 、 荷叶 一片 、 南瓜 适量 、 温水 135g 、 酵母粉 4g 、 中筋面粉 250g 、 泡打粉 2g 、 猪油 2g 、 植物油 少许 、 生菜叶 适量 、 金针菇 适量 、 蒜末 适量 、 小米椒 少许 、 香油 少许
烹饪步骤
步骤1/16
350g五花肉薄片上铺葱段和姜片，再加上下述腌料，搅拌均匀后腌制半小时。重点是好吃的腌料：15g蚝油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜面酱+适量细砂糖。
步骤2/16
将腌制好的肉片，一片片均匀裹上蒸肉米粉（各大超市有卖，这样就省去了在家打米粉的步骤）。
步骤3/16
蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶，荷叶上码一层切好的南瓜片。*可以根据个人喜好将南瓜替换成土豆、芋头、地瓜、山药等根茎类蔬菜。
步骤4/16
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再铺肉片，上汽后蒸45分钟（蒸的时间跟肉切的厚薄有关）。
步骤5/16
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将135g温水，4g酵母粉和15g糖混合成酵母水，备用。
步骤6/16
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盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油，加入酵母水，搅拌成雪花絮状。
步骤7/16
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倒至桌面，用手揉和成面团，盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
步骤8/16
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将醒发好的面团取出，揉搓成长条，均分成每个约40g左右的10个面团。注意，先准备一张保鲜膜，每揉圆一个后就放在保鲜膜下（防止水分流失），然后静置10分钟。
步骤9/16
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用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的内侧用植物油刷均匀，并对折。
步骤10/16
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此时得到一个类似于半圆的对折面片。以半圆的底部中点为原点，用锯齿刮板刻出如下图的发散形纹路（没有锯齿板，就一个个洞自己戳）。纹路要适当压深些，避免发酵后看不出来。
步骤11/16
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在底部的中点，捏出一个叶柄（如下图）。
步骤12/16
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调整一下荷叶边的形状（如下图）。
步骤13/16
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室温发酵20分钟后，蒸35分钟。
步骤14/16
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蒸好的荷叶饼，夹入生菜叶和粉蒸肉
步骤15/16
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调一碗打底酱汁：两勺生抽、两勺水，少许白糖、少许香油，调匀成酱汁。调一碗蒜蓉酱：炒锅中加入少许油，加蒜末小火翻炒均匀，再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖。
最后一步
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酱汁倒入盘中，码金针菇，淋上蒜蓉酱，撒上少许小米椒，蒸10分钟后取出，撒上少许葱花。
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1小时以上 | 配菜(中级)
五花肉 300克 、 大米 180克 、 土豆 1个 、 料酒 10毫升 、 生抽 5毫升 、 姜 适量 、 盐 适量 、 八角 2粒 、 桂皮 1块
烹饪步骤
步骤1/11
准备食材。
步骤2/11
将洗净的五花肉切片，加入盐、料酒、生抽、生姜抓匀腌制30分钟。
步骤3/11
土豆切成块，加入少许盐、清水浸泡20分钟。
步骤4/11
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将洗净的大米放入锅中，加入八角、桂皮小火炒至微黄。
步骤5/11
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取出晾凉，挑出香料，把米倒入石墨中磨成粗颗粒的米粉。
步骤6/11
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将土豆摆在笼屉底层。
步骤7/11
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把五花肉在米粉中裹匀米粉，把肉片逐片铺在土豆块上。
步骤8/11
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放入蒸锅蒸1小时。
步骤9/11
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出锅时撒少许葱花。
步骤10/11
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出锅啦！香喷喷的粉蒸肉！
最后一步
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跟着试试这道粉蒸肉吧！