粉蒸肉的粉是糯米粉,即糯米磨成的粉。粉蒸肉一般用的糯米粉,就是指用糯米磨成的粉,正宗的粉蒸肉的糯米粉是先用香料把糯米炒香,然后再擀碎制作而成的,家里如果有料理机的也可以用料理机打碎。然后把五花肉腌制完了以后,再把我们腌制好的五花肉放在我们的糯米粉里面,不停的把糯米粉粘贴在我们的五花肉上。
制作方法:
热锅,下米和香料,如果需要洗米的话,洗完要晾干一点再下锅哦,免得粘连。
保持小火慢慢翻炒,炒到大米变得金黄。这里可以自己掌握炒的程度。
将炒好的糯米里面的香料挑出来,放入料理机打碎,不用打的太细,这样做出来的粉蒸肉比较有口感。
制作窍门:
一定要选用上等的带皮五花肉,就是肥瘦相间的那种五花肉。肉和糯米粉混合的稀稠程度很关键。太干的话,肉质会蒸不好而发柴,糯米粉与肉粘合不好,而且糯米粉也会很硬。太稀的话,做出来粘度过高。
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