主料：海鲫鱼9条、花椒粉3克、料酒10克。
辅料：盐适量。
1、用厨房剪子，把海鲫鱼的内脏取出，然后把海鲫鱼肚子里的黑膜清理干净。
2、把海鲫鱼用自来水冲洗干净，洗净后沥干水分后放到盘子里。
3、把洗净的海鲫鱼改一下刀，这样炸的海鲫鱼入味又能炸透。
4、加入适量的盐、花椒粉、料酒，用筷子搅拌均匀后，腌制半个小时。
5、把腌制好的海鲫鱼，撒上适量面粉，让每条鱼都均匀地蘸上一层薄薄的的面粉。
6、锅中倒入花生油，烧至六成热的时候，把海鲫鱼放入锅中。
7、依次放入所有的海鲫鱼，小火炸至两面金黄色的时候，捞出沥干油即可。
8、出锅装盘，炸鲫鱼即可制作完成。
食材
鱼 适量
油 适量
方法/步骤
1
第一在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，大概指头粗细的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。
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2
把鲫鱼去鱼肠清洗干净，用适量的姜葱酒腌制一会儿，不要裹面糊，裹面糊之后能够阻止水分的蒸发，鱼就不容易炸的酥脆了。
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3
第3个要注意的事项是在煎炸小鲫鱼的时候，油一定要多，这样才能够瘦肉均匀，全面炸到，也更加酥脆。
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4
第4个要注意的是在炸鲫鱼的过程中，全程要用中小火进行煎炸，火不能够大一大就会糊，而且也不容易炸的酥脆，只有小火慢慢的煎，这样才能够把鱼刺也能够炸酥。
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5
第5个要注意的是想要把鱼炸酥脆，一定要经过两次煎炸，第1次煎炸过后把鱼取出放凉。
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6
然后再次开火进行二次煎炸，这样鱼里面的水分就经过再一次的挥发，更加的酥脆，而且放凉了以后也不影响口感，一样的非常酥脆，刺都能够吃下去，孩子吃也完全没有问题。
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END
方法/步骤2
1
小总结
1.第一在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，大概指头粗细的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。
2.把鲫鱼去鱼肠清洗干净，用适量的姜葱酒腌制一会儿，不要裹面糊，裹面糊之后能够阻止水分的蒸发，鱼就不容易炸的酥脆了。
3.第3个要注意的事项是在煎炸小鲫鱼的时候，油一定要多，这样才能够瘦肉均匀，全面炸到，也更加酥脆。
4.第4个要注意的是在炸鲫鱼的过程中，全程要用中小火进行煎炸，火不能够大一大就会糊，而且也不容易炸的酥脆，只有小火慢慢的煎，这样才能够把鱼刺也能够炸酥。
5.第5个要注意的是想要把鱼炸酥脆，一定要经过两次煎炸，第1次煎炸过后把鱼取出放凉。
6.然后再次开火进行二次煎炸，这样鱼里面的水分就经过再一次的挥发，更加的酥脆，而且放凉了以后也不影响口感，一样的非常酥脆，刺都能够吃下去，孩子吃也完全没有问题。