主料:海鲫鱼9条、花椒粉3克、料酒10克。
辅料:盐适量。
1、用厨房剪子,把海鲫鱼的内脏取出,然后把海鲫鱼肚子里的黑膜清理干净。
2、把海鲫鱼用自来水冲洗干净,洗净后沥干水分后放到盘子里。
3、把洗净的海鲫鱼改一下刀,这样炸的海鲫鱼入味又能炸透。
4、加入适量的盐、花椒粉、料酒,用筷子搅拌均匀后,腌制半个小时。
5、把腌制好的海鲫鱼,撒上适量面粉,让每条鱼都均匀地蘸上一层薄薄的的面粉。
6、锅中倒入花生油,烧至六成热的时候,把海鲫鱼放入锅中。
7、依次放入所有的海鲫鱼,小火炸至两面金黄色的时候,捞出沥干油即可。
8、出锅装盘,炸鲫鱼即可制作完成。
食材
鱼 适量
油 适量
方法/步骤
1
第一在选择鲫鱼的时候尽量选择小的,大概指头粗细的最好,越大刺就越硬,也不容易炸酥。
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2
把鲫鱼去鱼肠清洗干净,用适量的姜葱酒腌制一会儿,不要裹面糊,裹面糊之后能够阻止水分的蒸发,鱼就不容易炸的酥脆了。
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3
第3个要注意的事项是在煎炸小鲫鱼的时候,油一定要多,这样才能够瘦肉均匀,全面炸到,也更加酥脆。
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4
第4个要注意的是在炸鲫鱼的过程中,全程要用中小火进行煎炸,火不能够大一大就会糊,而且也不容易炸的酥脆,只有小火慢慢的煎,这样才能够把鱼刺也能够炸酥。
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5
第5个要注意的是想要把鱼炸酥脆,一定要经过两次煎炸,第1次煎炸过后把鱼取出放凉。
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6
然后再次开火进行二次煎炸,这样鱼里面的水分就经过再一次的挥发,更加的酥脆,而且放凉了以后也不影响口感,一样的非常酥脆,刺都能够吃下去,孩子吃也完全没有问题。
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END
方法/步骤2
1
小总结
1.第一在选择鲫鱼的时候尽量选择小的,大概指头粗细的最好,越大刺就越硬,也不容易炸酥。
2.把鲫鱼去鱼肠清洗干净,用适量的姜葱酒腌制一会儿,不要裹面糊,裹面糊之后能够阻止水分的蒸发,鱼就不容易炸的酥脆了。
3.第3个要注意的事项是在煎炸小鲫鱼的时候,油一定要多,这样才能够瘦肉均匀,全面炸到,也更加酥脆。
4.第4个要注意的是在炸鲫鱼的过程中,全程要用中小火进行煎炸,火不能够大一大就会糊,而且也不容易炸的酥脆,只有小火慢慢的煎,这样才能够把鱼刺也能够炸酥。
5.第5个要注意的是想要把鱼炸酥脆,一定要经过两次煎炸,第1次煎炸过后把鱼取出放凉。
6.然后再次开火进行二次煎炸,这样鱼里面的水分就经过再一次的挥发,更加的酥脆,而且放凉了以后也不影响口感,一样的非常酥脆,刺都能够吃下去,孩子吃也完全没有问题。