第1个回答 2013-09-09
酥炸鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:酥炸酥炸鸡翅的制作材料: 主料:鸡翅750克
辅料:糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克
调料:花生油55克,大葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,淀粉(玉米)5克酥炸鸡翅的特色: 色泽金黄,肉鲜脆嫩。教您酥炸鸡翅怎么做,如何做酥炸鸡翅才好吃 1. 先剁掉翅膀尖,再把骨节弯曲处剁成两段,放入盆内,加入葱段,姜块,料酒上的笼蒸至七成烂,取出晾凉,在每个翅膀上横划一刀,剔去骨;
2. 糯米放入碗内淘洗干净,用冷水泡四小时,把火控净上笼蒸熟;
3. 芝麻洗净,炒至微黄有香味时倒出碾碎;
4. 火腿切成末,把芝麻,火腿,精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅;
5. 鸡蛋磕入碗里搅散,放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊;
6. 在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包渣摆在盘里;
7. 将炒锅放在旺火上,倒入熟猪油,烧至六成热时端离火口;
8. 将鸡翅逐个下锅,全部放完后将锅端回火上, 炸至呈浅黄色时捞出控油,装盘,撒上上花椒盐即可;
9. 上菜时随带甜面酱,番茄酱,大葱白段佐食。 炸柠檬鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:清香味 工艺:炸炸柠檬鸡翅的制作材料: 主料:鸡翅500克
辅料:柠檬汁30克,番茄30克
调料:盐3克,白葡萄酒5克,白砂糖2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,植物油30克炸柠檬鸡翅的特色: 色泽红润,味清香。教您炸柠檬鸡翅怎么做,如何做炸柠檬鸡翅才好吃 1. 将鸡翅膀剁成段,加盐,胡椒粉,干白葡萄酒,白糖拌匀腌2小时;
2. 将腌好的鸡翅沾上面粉,放入热油锅中炸透呈金红色捞出装盘,把柠檬汁淋在鸡翅上,番茄切花瓣状,摆在盘边即成。 招牌炸鸡腿的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味 工艺:碎屑料炸招牌炸鸡腿的制作材料: 主料:鸡腿300克
辅料:鸡蛋100克,面包屑15克,玉米面(黄)75克
调料:江米酒15克,盐2克教您招牌炸鸡腿怎么做,如何做招牌炸鸡腿才好吃 1. 将鸡腿洗净、沥干水分;
2. 鸡腿放入碗中,加入米酒、盐(克)抹匀备用;
3. 将盐(1克)、低筋面粉、玉米粉放入大碗中混合均匀;
4. 加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊;
5. 将鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一尼面包粉;
6. 锅中倒入足够的油烧热至180℃,放入鸡腿;
7. 以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。 招牌炸鸡腿的制作要诀: 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
第2个回答 2013-09-09
一,炸鸡腿;首先,把鸡腿放在器皿里,(事先可以先用刀把鸡腿的肉划一下,更容易入味和炸透),放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖等腌制两小时,调味料也可根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆。 二炸鸡腿鸡翅;
1、腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
2、裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
三、 美味香辣的炸鸡翅 ;
材料:
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。
2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。