第1个回答 2020-10-22
黑芝麻核桃糖所需食材：黑芝麻 300克，核桃仁 100克，脱皮花生 100克，枸杞 40克，麦芽糖 225克，白砂糖 70克，水 70克。麦芽糖在超市的调味品区能找到，枸杞用的免洗的，把干叶子挑出来。
1.我用的黑芝麻是妈妈帮洗过炒干的，如果是买的黑芝麻可以用比较细的滤网过筛掉泥沙，放锅里炒香，手摸起来有点温热就可以了，有些黑芝麻是炒过的可以直接用。
2.核桃分成小块，跟黑芝麻、花生和枸杞一起放到烤盘里，有烤箱的话可以放烤箱里用发酵档位保温。
3.麦芽糖，白砂糖，水放入不粘锅里开中大火熬糖浆，白砂糖融化之前不要搅拌，建议用不粘锅来熬糖，好清洗。
4.白砂糖融化后转小火开始搅拌糖浆，糖浆熬到有浓稠的小泡泡，熬到116度就差不多了，或者用筷子取少量的糖浆滴入水里糖变硬，嚼起来是脆的就可以了。
5.把黑芝麻，花生，核桃，枸杞倒入糖浆里，保持最小火加热。
6.锅里的食材快速的翻拌均匀，记得要用最小温度来保温，不然冷了就不容易翻拌了。
7.翻拌好的糖放入不沾金盘里沿着金盘边缘的高度整形，用擀面杖上下压紧实，糖有余温的时候切成大小合适的薄片。
加了枸杞的黑芝麻核桃糖，看起来很像阿胶糕吧。婆婆做了20年的黑芝麻核桃糖，补血养气美容养颜，营养不输阿胶糕。这糖香酥可口，养血乌发，营养媲美阿胶糕，价格便宜100倍。
第2个回答 2020-10-22
需要准备的食材有：黑芝麻 300克，核桃仁 100克，脱皮花生 100克，枸杞 40克，麦芽糖 225克，白砂糖 70克，水 70克。

第一步：黑芝麻放大的滤网里用水简单冲洗后，沥干水分，再开中小火炒干，一直炒到黑芝麻不沾锅铲就可以了，放凉了备用。

第二步：核桃分成小块一些的，跟花生、枸杞放一起。枸杞选干净一些的，不需要清洗，筛一下灰尘。如果觉得核桃皮有涩味，可以放锅里小火炒一下。

第三步：黑芝麻放到手摸起来有余温，跟核桃花生一起放到烤箱里保温。没有烤箱就放到暖和的地方去。

第四步：不粘锅里放入麦芽糖、白砂糖和水，南方的冬天温度低，麦芽糖不好倒，可以先隔热水烫一下，恢复流动性。

第五步：第1个重点，熬糖浆的时候，不要去搅拌白砂糖，要等到白砂糖融化了再把麦芽糖一起搅拌均匀继续熬。

第六步：第2个重点，白砂糖和麦芽糖熬出浓稠的糖泡泡，这个时候用测液体的温度计测一下温度，熬到116度左右，保持3-5分钟，火不能太大，容易糊掉。如果熬到116度马上转小火，这样糖浆熬的时间短，做出来的黑芝麻核桃糖偏软。

第七步：有些朋友可能没有测糖浆温度的温度计，可以用筷子沾一些糖浆，滴到冷水里，很快的凝固，吃起来有些脆，就说明糖浆熬好了。

第八步：糖浆熬好的状态，边缘的糖浆也翻动一下，转最小火加热，温度不要降得太快。

第九步：第3个重点，保持最小火加热，倒入保温的黑芝麻、核桃和花生等，保温是为了让食材和糖浆更好的融合，不至于在倒了食材后，把糖浆的温度降低了。

第十步：快速的把锅里所有的食材翻拌均匀，强烈建议用不粘锅来熬糖，不会有太多的糖粘在锅的边缘。

第十一步：混合均匀的黑芝麻核桃糖放到烤盘里，沿着烤盘的边缘整理成方形，用擀面杖来回的擀几次，擀紧实一些。

第十二步：黑芝麻核桃糖放凉后，用锋利的菜刀切成小块，用糖纸包装起来，可以放上半个月，放冰箱大概能放一个月，不过还是尽快吃完比较好，没有添加剂放不了半年一年的。有些朋友说一切就散了，那是糖浆没熬到位。这个黑芝麻核桃糖做出来口感是有些偏硬的。