第1个回答 2019-11-15
炒锅使用生铁的好还是熟铁的好?并没有什么特别的说明。从材料上看,铁锅主要分为“精铁锅”和“铸铁锅”。“铸铁锅”是我们常说的“生铁锅”;“精铁锅”则俗称为“熟铁锅”。具体“生铁锅”与“熟铁锅”的对比如下:
1.
“铸铁锅”:生铁锅导热稍慢,但在加热到超过200℃时,会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌握火候,所以适合慢炒;
2.
“精铁锅”:俗称“熟铁锅”、“铁皮锅”、“拉伸锅”,是将经过裁剪的轧制钢板放到固定的模具进行锻压形成锅体的粗胚;此类锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,可将火焰的温度直接通过锅传递给食物,所以适合猛火爆炒。
3.
“熟铁锅”还有这样的优点:第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象;第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高;第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做。
所以相比较而言“生铁锅”和“熟铁锅”各有自己的特点,主要使用还要看个人习惯喜好了。