生铁锅好还是熟铁锅好？

Question

生铁锅好还是熟铁锅好？

Answer 1

熟铁锅好，炒菜多数用熟铁锅，熟铁的材质纯净，延展性好，锅薄重量轻的炒锅，导热性好，炒菜颠勺也方便。熟铁锅的导热性要比生铁锅的导热性强不少，几乎是开火锅就热了，而且越烧越热，适合中是爆炒，锅气十足！
生铁和熟铁锅的区别就在于导热性的不同。生铁的导热性是40~48w/（m.k），熟铁的导热性是80w/（m.k）。熟铁锅几乎是生铁锅导致的2倍。
生铁锅的重量一般在2-4公斤左右，拿起它基本上都需要2只手。生铁锅不适合用作爆炒，太重了，未必能拿它颠锅炒菜。生铁锅导热性比较差升温慢，无法爆炒，炒菜容易炒出水。