第1个回答 2020-10-14
排骨炖豆角是一道家常小炒，许多盆友都喜欢。
作法一
原材料：猪排骨7-8块，长豆角1斤，绿皮小南瓜一个半，蒜头2瓣，生抽油耗适当。
作法：
1、先烧500ml沸水。
2、猪排骨冷水清洗，锅内放少量油，把猪排骨煸一下，表层金黄色捞起来。
3、趁底锅也有油，开低火，放进2汤勺生抽，1汤勺白砂糖调成粘稠料汁。
4、下猪排骨煸炒着色，加一汤匙米酒、老陈醋提鲜。
5、开大火，先后把小南瓜、长豆角放进煸炒。
6、长豆角稍掉色以后，添加沸水约500ml，火灾烧开，依自身口感添加盐、油耗适当。
7、中文火炖20分钟，待料汁粘稠，长豆角冬瓜变松进味。
8、蒜头2瓣拍出蒜泥，匀称撒下锅里。
9、火灾收湿料汁，起锅。
作法二
原材料：猪排骨1斤，长豆角1斤，八角2颗，葱，姜，蒜少量，生抽，米酒，糖，盐，葱段，蒜末各适当。
作法：
1、油烧开后放八角炸成香气，放进猪排骨，煸至色调泛白后，放生抽、米酒、糖、生姜。
2、续水吞没猪排骨，煮沸后转文火，焖至猪排骨7-8成烂。
3、汁液剩一半时，放长豆角，调适当盐，煸炒后转低火焖至豆角酥烂，放葱段、蒜末就可以。
作法三
原材料：长豆角、猪排骨、马铃薯各适当。
作法：
1、长豆角摘好清洗；猪排骨斩件清洗；马铃薯清洗削皮切滚刀块。
2、先把长豆角炒一下，炒成断生盛出。
3、另出锅，生姜片进行爆香，放进猪排骨炒至掉色，加少量生抽酱油和糖调料，盛出。
4、炒好的长豆角和猪排骨放进石锅，加宽汤，大火烧开添加适量盐，盖上转文火炖。
5、炖大约40分钟 长豆角色调变为暗自的浅绿色时，添加土豆块，翻拌，再次炖20分钟上下，马铃薯软烂。加入味精撒上葱段就可以。
第2个回答 2020-10-14
排骨炖豆角
是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，是
东北菜
的经典菜式，这道菜老少皆宜，并且油而不腻，口味咸鲜，营养价值丰富。
在东北，家家户户都会炖这个，好吃的不得了。如果在东北农村，用那种巨大型的
大铁锅
炖，出来的味道就更纯正了。炖好的排骨里有着豆角味，豆角又有着
肉香
，二者混为一体，不但好吃而且下饭，用
大锅炖菜
，实在太香了。
这道菜里的花椒粒你可以放入调料盒里，这样比较好挑。在第一次大火煮沸撇
沫子
时，就要挑净，否则煮久了，花椒香气全无，会影响汤汁，有
苦涩的味道
。所以花椒粒只需要借一点香味就好，不用久煮。
主料
排骨
豆角
辅料
葱段
姜片
花椒粒
酱油
盐
冰糖
排骨炖豆角的做法步骤
1.
买回的排骨用清水浸泡一下，去除少量血水。
2.
排骨放入汤锅，加冷水没过排骨，加入葱、姜、花椒粒。
3.
大火烧开撇净浮沫及花椒粒，盖盖转小火炖40分钟。
4.
加入酱油增色继续炖。
5.
炒锅倒油烧热，放入姜片。
6.
放入豆角段，快速翻炒，让没根豆角都沾上油。
7.
将豆角炒软。
8.
放入煮好的排骨，翻炒几下。
9.
倒入煮排骨的汤。
10.
煮开后加盐。
11.
加少量冰糖提味。
12.
大火炖20分钟至豆角熟透入味。