第1个回答 2022-07-14
嗨，大家好，日常生活中，很多人爱吃猪蹄，但是大家都知道，猪蹄因为毛发丰富，角质层厚，所以不容易清理干净，有一股腥味，而且很多朋友在家做出来的猪蹄炖得不软烂，今天就教大家烧猪蹄的几个小窍门，按照我的方法炖猪蹄，猪蹄软烂没腥味，也不油腻，下面就来分享详细的做法，一起来学学吧。
首先，我们炖猪蹄自然少不了黄豆，可以把干黄豆用清水给它提前泡发一下，然后我们把猪蹄提前剁好了，用清水给它清洗干净，清洗干净以后，把它捞出来，控干水分。
接下来，准备一锅水，然后加入适量的凉水，加入猪蹄，下锅给它焯一下水，这样才能逼出它的血水，加入料酒去腥味，水烧开以后，再打掉上面的浮沫，这个浮沫就是猪蹄中腥味的来源，浮沫打捞干净以后，我们把猪蹄捞出来，再加入温水里，给它清洗干净，猪蹄清洗干净以后，把它捞出来，控干水分，浸泡好的黄豆，我们给它清洗干净，然后捞出来，放入小碗中备用。
下面我们来切一点配料，准备半根大葱，斜刀切成段，老姜一块，切成姜片，再准备一点干辣椒，切成辣椒段，不喜欢吃辣的也可以不用放，再来准备几片香叶，少许的桂皮，几个八角，一小块的白芷，再加入几个山楂干，加入山楂，可以使猪蹄炖得更加的软烂。
在这里要提醒一下大家，炖猪蹄的时候切记不要放花椒，因为花椒的味道比较冲，它会掩盖住猪蹄本身的肉香味，如果我们加入花椒来炖猪蹄的话，那就会毁掉猪蹄的一锅好肉，所以我们在炖猪蹄的时候，切记不能放花椒。
接下来我们先来炒一个糖色，今天就用油水混合的方式来炒糖，这样新手比较好掌握，锅中先加入一勺清水，少许的食用油，再来一勺白糖，然后开中小火把糖熬制融化，切忌火一定不能开得太大，等到锅中的糖变成枣红色的时候，就可以下入猪蹄了，一定不能熬的时间太久，否则就会发苦。
然后迅速地把猪蹄翻炒均匀，把猪蹄炒至上色，这个时候我们就可以加入准备好的香料了，把香料炒出香味，切记一定要用小火慢慢地炒，火太大容易把香料炒糊了，炒香之后，加入一勺的料酒，接着再加入生抽，酱油，少许的老抽，翻炒一下之后，就可以加入清水，水量没过猪蹄就可以了，第一次加水就要加足了，不要中途再加水，这样不仅会影响食材的口感，还会破坏营养。
锅中的汤烧开了以后，我们转入高压锅内来进行压制，没有高压锅的朋友，用锅小火炖一个半小时，时间到以后，这个时候已经香气扑鼻，颜色也非常的漂亮，把锅中的香料给它捡出来，再把泡好的黄豆加进来，加入一勺食用盐调味，切记，咱们炖猪蹄的时候不能提前放盐，这样会导致猪蹄炖得不软烂，搅拌均匀以后，再盖上盖子，小火烧15分钟，等到锅中的汤汁已经渐渐的不多了，就可以出锅装盘了，这样做的猪蹄软烂Q弹，不腥不油腻，喜欢的可以试一试。
好了，今天的内容就跟大家分享了炖猪蹄的小技巧，又香又下饭，全家人都爱吃，大家都学会了吗？如果对您有帮助，感谢大家帮忙收藏分享，我们下期再见。