怎么判断自己自制的酸奶是否做成功?

Question

如题所述

Answer 1

判断方法如下：

1、眼观凝固与否鼻嗅是不是有奶香味。

2、酸奶发酵好了没有所谓的酒精味，过程中可能杀菌不彻底，你在进行好好的清洗，分层的话是酸奶的一种显现，一般发酵好了以后放置一段时间都会产品，只是程度的大小，自己发酵的酸奶没有添加稳定剂，一般都会有乳清析出。

3、优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。

酸奶失败的原因

一、牛奶的选择

有牛奶才能够做成酸奶，在牛奶选择上最好选用全脂纯牛奶，市面上我们经常见到很多牌子都是全脂的，低脂或者脱脂纯牛奶也可以制作酸奶，但是做出来就比较稀。

在温度的选择，常温纯牛奶就很好，如果说从冰箱里面拿出来温度有点低，后面加上菌种，搅拌的时候非常容易粘到容器壁上，也就是说搅拌溶解不完全、不均匀。

二、容器消毒

做酸奶的容器一定要保持无油无水状态，还不够，每次在使用之前要用开水来消毒，或者放入消毒机，注意一下是所有容器，包括搅拌的筷子，奶罐等。

三、菌种的选择

从牛奶变成酸奶，菌种或者成品酸奶都能够起到作用，自己在家里做酸奶，个人推荐用菌种，卫生安全，成功性大，如果用市售成品酸奶来制作，和生产日期有很大关系，不能够保证里面有益菌数量的多少，成败不好说。