能代替吉士粉的材料有多种，例如：
一、替代材料
1. 牛奶或奶粉：在烘焙过程中，可以用牛奶代替吉士粉来增加食品的湿润度和口感。牛奶含有丰富的蛋白质和脂肪，可以增添食物的柔滑口感。
2. 柠檬汁或柠檬酸钠：吉士粉中的柠檬酸成分可以用柠檬汁或柠檬酸钠代替，用以调节食品的酸度，提升风味。柠檬汁还能增添天然的果香。
3. 玉米淀粉或土豆淀粉：吉士粉中的淀粉成分可以用玉米淀粉或土豆淀粉代替，它们具有良好的增稠和凝固作用。
二、解释说明
吉士粉主要用于烘焙和烹饪中，用以增加食品的口感、调节酸度以及增稠。当没有吉士粉时，我们可以根据需要使用上述材料进行替代。牛奶或奶粉可以增添湿润度和奶香口感；柠檬汁或柠檬酸钠用于调节酸度并增添果香；玉米淀粉或土豆淀粉则可以用于增稠和调整食品质地。这些替代材料在使用时，可以根据具体的食谱和烹饪需求进行调整和搭配，以达到最佳效果。需要注意的是，不同的替代材料可能在口感和风味上略有差异，所以可能需要适当调整其他食材或烹饪方式来达到与吉士粉相似的效果。