八宝饭怎样蒸糯米才熟

Question

如题所述

Answer 1

用料  

糯米    350g    

红豆沙    250g    

猪油    50g    

白砂糖    50g    

红枣    4颗    

熟核桃    5颗    

西瓜子仁    å°‘许    

葡萄干    å°‘许    

桂圆干    25个    

松仁    å°‘许    

非常非常好吃的上海八宝饭的做法  

糯米洗净泡4小时后上蒸笼，水开后大火蒸30分钟。约20分钟左右，可以开盖再淋一些水在糯米饭上。以保证最表面的米饭也湿润软糯。



请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

米饭倒入大的料理盆中，趁热拌匀猪肉和糖。如果讲究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。当然，这细微的口感差别，不是那么明显。



请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

取一瓷碗，用毛刷在碗内抹上猪油。一来方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面，这样蒸好的八宝饭更有光泽。（如果是做很多冻进冰箱，那就直接铺上保鲜膜就好了。这一步就省略。）



请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

瓷碗底部铺上自己喜欢的干果。我是非常喜欢放桂圆肉和葡萄干的。红绿丝就很讨厌。入蒸锅大火蒸10分钟后取出，倒扣装盘即成。



请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

铺好干果后，舀一大勺糯米饭到碗里。然后用勺子压实。中间压出一个凹洞，留待等下填红豆沙。有人担心会把底部图案弄散，实际上完全不用担心。米饭舀入后，稍微压一下，干果果脯就会被定住。



请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

填入约与米饭等量的红豆沙。也可减少大米饭的4/5



请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

再盖一团糯米饭，用手压实。



请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

如果直接要吃，那就上蒸笼大火蒸10分钟，然后倒扣出来，就好了。如果存入冰箱，保鲜膜包好，用手稍稍整形，然后放进冷冻室就行。



请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

小贴士

红豆沙最好还是自己做嘛。