你这里写的是：红油炒手的做法。首先我要给您纠正一下，只有一种重庆和四川的小吃，名字叫作：【抄手】，抄手，别名：包面，或者也有叫作：馄饨。我想您是想问：红油抄手的做法，而不是红油炒手的做法。从来没听说有什么美食叫作，红油炒手，哈哈哈，一字之差，天渊之别！
美食名称：红油抄手。
别名：馄饨、包面。
所属地区：四川、重庆。
【制作方法】：
【主配料】：猪瘦肉1斤，抄手皮1斤。抄手皮在当地的面坊和超市里能够买到。
【制作馅料的辅料】：葱10克、姜20克、大蒜20克、食盐5克、酱油1勺子、蚝油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、鸡精5克。
【放碗里的辅料】：陈醋1勺子，生抽酱油1勺子，红油辣椒一勺子，食盐5克，鸡精5克，白糖一勺子，芝麻香油1勺子。
【操作步骤】：
【一】：先把猪肉放入绞肉机里，然后加入：葱10克、姜20克、大蒜20克、食盐5克、酱油1勺子、蚝油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、鸡精5克。一起打碎，制作成馅料。
【二】：馅料制作好了之后，取出放在碗里。
【三】：用抄手皮，包上馅料，如下图所示，制作成抄手即可。
【四】：抄手制作好之后放在菜板上。
【五】：锅中加入清水，水沸腾后，下入制作好的抄手，煮至沸腾后五分钟，抄手浮起。
【六】：然后可以放点蔬菜进去煮，当然了，也可以不放蔬菜，你随意就好。
【七】：煮抄手的空挡，在碗里加入：陈醋1勺子，生抽酱油1勺子，红油辣椒1勺子，食盐5克，鸡精5克，白糖1勺子，芝麻香油1勺子。然后再来一大勺子煮抄手的汤。
【八】：把煮好的抄手，捞出放进碗里，就可以开吃了。红油抄手就制作完成了。
要点：煮抄手一定要煮熟，不然吃了会拉肚子！
另外，我们重庆本地人吃抄手，都会在碗里放点山胡椒油，吃起来味道特别地道，山胡椒油在超市里有售，很多外地人吃不惯这玩意。
红油炒手是一道流行于中国川菜的传统小吃，也被称为红油抄手。红油炒手口感鲜美，馅料丰富，辣度适中，非常适合作为早餐或下午茶点心。在中国的许多地区，红油炒手已经成为了当地的特色小吃之一，深受广大食客的喜爱。具体做法如下：、
主料
辣椒油：干辣椒15g
花椒10颗
花生差不多干辣椒8g
白芝麻5g
菜籽油15ml
肉末250g
馄饨皮200g
辅料
姜末6g
蒜末6g
鸡蛋1个
淀粉18g
高汤2l
配料
馄饨调料：盐、胡椒、五香粉各5g
生抽10ml
醋15ml
辣椒油10ml
香菜8g
做法步骤：
1、先做辣椒油：花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的，香而不太辣，正合适拿来做辣椒油。
2、辣椒去掉蔕，和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎。
3、打碎的辣椒。
4、花生也用搅拌机打碎。
5、锅里将约75ml的菜籽油烧辣，关火，稍微凉两分钟。
6、将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里，倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着。
7、花生和芝麻在烧了油的锅里，就着锅底粘的一点油炒香。
8、花生加入到辣椒油中。搅拌一下。
9、锅洗净、擦干，再次烧拉约75ml的菜籽油，凉一会，倒入到辣椒油中，搅拌一下，等凉了，盖上盖保存。
10、馄饨：肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅。
11、边搅拌边加适量水（或者油），成为粘稠合适的肉馅。
12、用的冷冻的馄饨皮，所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下。
13、每个馄饨皮上摆上小勺肉馅。
14、只会这么中规中矩地包……对折折成三角形，收口处沾点淀粉水。
15、然后如图将三角形的底角往中间折，折痕处也沾点淀粉水，捏紧。
16、一盒200g的馄饨皮，包了约250g肉，43个。
17、高汤煮开，下入馄饨，煮几分钟，到馄饨浮在水面上。
18、将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油，里面有花生和芝麻，香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油，可以兑些高汤。
19、将煮好的馄饨沥水，盛入做好了红油的碗里，搅拌均匀，撒上香菜，即可。
食材：肉（200g）;抄手皮（1斤）；鸡蛋（1个）；嫩空心菜尖（1小把）；小葱（1颗）；姜（1块）
调料：辣椒油2勺、花椒油或花椒粉少许、盐1小勺、白糖1小勺、酱油1勺。
制作方法：
1、小葱的葱白拍扁，然后将葱切成4cm长的小段；姜拍扁，然后切片。加入温水浸泡15分钟，做成葱姜水备用。葱姜水主要是用于后期给肉馅去腥增香所用，当然也可以直接将姜切成细腻的姜末、葱切成葱花直接加入到肉馅中，但因为我们家吃不惯肉馅里有颗粒状的调料，所以改用葱姜水。
2、猪肉先切片，然后切丝，接着用刀将肉剁成肉糜，剁好之后再用刀背将肉馅捶打一下，这是第一个诀窍，这样做可以使肉馅的肌肉部分更蓬松，使它的吸水率更大，做出来的馅儿就会更鲜嫩。然后加入1勺食盐、1小勺白胡椒粉、1勺生抽和1个鸡蛋清，将肉馅拌匀。
3、接着分两至三次向肉馅中加入葱姜水，拌匀之后，将筷子稍微分开一点，然后沿着同一个方向由慢到快的速度将馅料搅拌至上筋的状态。这是第二个诀窍，首先方向始终要沿同一个方向，其次是速度必须由慢到快。
4、包抄手：将抄手皮摊在手心，正方形的一角面对着我们，加入适量的肉馅在抄手皮的底部一角，然后沿着馅料将抄手皮往前翻折两次左右，直到抄手皮呈三角形。在抄手皮的左端边角部分用筷子沾一点清水，然后用中指把肉馅往里推一下，将右侧的皮与左侧沾了水的角贴在一起就可以了。抄手的馅料不宜过多，以免煮抄手时皮熟了馅儿还没熟。
5、兑红油料：碗中加入盐、白糖、花椒面、酱油和辣椒油搅拌均匀，然后加入开水调成汤。
6、锅内倒入足够的清水，水开后加入抄手，中火煮至抄手浮起成熟即可捞出锅。然后用剩下的汤汁将嫩空心菜尖烫熟，捞起放入抄手上即可。这是第三个诀窍，煮焯水的水一定要宽要多，水太少容易使抄手在煮至过程中彼此碰撞、摩擦机会过多，导致破皮爆心。
【小技巧】
1、煮红油抄手时，蔬菜不是必须的，爱吃的人就加一点，尝试一下麻辣鲜香味的煮青菜，不爱的人也可以省略这一步。但一定要选择特别容易煮熟的青菜，以免煮的时间过长，抄手就放糊了。或者煮抄手的同时另起一锅煮青菜，在时间上一致。
2、家庭制作抄手时，就用家中自制的辣椒油即可，先加一点辣椒油底部的辣椒渣子，可以增加辣度和香味，然后再加一些表面的红油。
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主料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
制作步骤
1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。
4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。本回答被网友采纳
材料:抄手皮250 克、草菇老抽3 克、生抽5 汤匙、陈醋2 茶匙、红油7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精3克
做法
:将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。
2.锅内放入适量水大火烧开，加入抄手入锅里，待抄手浮起后关火 。
3.抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。