一斤肉大约可以包好一斤二两抄手。
红油抄手用料
猪绞肉 一斤
鸡蛋 1个，
抄手皮 1斤2两
盐 1/2小勺+1/4小勺
姜 1小块，
小葱 4根，
植物油 1.5大勺，
水 适量。
酱油、
味精、
花椒面、
熟油海椒、
红油抄手的做法
1.姜洗净，切细碎，葱洗净，把葱白切细碎
2.把1倒入肉馅，加入鸡蛋1个
3.加入少量的生菜油
4.加入盐，混合拌匀
5.加水，加一点点拌匀后看肉馅情况再加，直至肉馅有点点稀，比较润泽
6.把拌好的肉馅放一点到抄手皮的一个角
7.用抄手皮把肉馅卷起
8.用筷子在抄手皮左端角上抹一点馅里的汁
9.中指轻轻顶住肉馅的部位，左、右手拇指和食指分别捏住抄手皮左右的尖端，重叠粘牢
先在碗内加入大半碗清汤；再加入酱油、味精、花椒面、熟油海椒、撒上葱花，备用
锅内水烧开，倒入洗净的菜，煮熟后捞起放入碗底
10.把抄手倒入水烧开的锅中，待水再次烧开后，抄手会浮于水面
11.水开后1-2分左右即可捞起，放入碗中；（不要煮太久，皮煮的太耙了就不好吃了。）
12.拌匀后即可食用！（想吃白味的，只需要在碗里头加入盐、味精、葱花，最好是淋上熬好的鸡汤，一碗可口的鸡汤抄手就可以上桌了！）
小贴士
1.鸡蛋：让馅料更鲜嫩，我家不喜欢在肉馅中加淀粉，淀粉那种滑度没有鸡蛋天然。
2.生菜油：四川叫清油，少量清油能让馅料更加爽滑。如果没有，其他植物油也可代替。
3.水：水量的适合，让肉馅更滑嫩，没有它，你的肉馅煮出来就是硬硬的一坨，完全没有口感可言。因此水一定要加够（具体问题仔细看上面的做法）。
4.姜葱：提味的调料，看个人喜好而定，但是我个人以为，加了更香，一定要切很碎很小！