酒曲的制作方法和材料

Question

如题所述

Answer 1

酒曲的制作步骤如下：

材料准备：辣蓼草30g，丁香5～8g，甘草5～8g，茯苓5～8g，墨旱莲5～8g，糯米粉/大米粉350g，密封罐等。

1、把辣蓼草、丁香、甘草、茯苓、墨旱莲（以上都要晒干状态，草根要去掉）放入破壁机里打成粉末或者碾成粉末。

2、把弄好的粉末过筛到大米粉或者糯米粉里面。分次倒入温水搅拌均匀，最后揉成面团，揪出一坨搓成小丸子，全部搓好摆放开。

3、将3～4颗老酒曲作为曲引碾碎，洒在丸子表面，多滚动几次，让其分布均匀。

4、底下铺上棉布或者稻草，把丸子放进去，盖上盖子，留一些缝隙，28℃～30℃发酵72小时。

5、发酵好后表面会有一些菌丝，轻轻滚动几圈，让菌丝裹在表面，放太阳下晒3～4天，把晒好的丸子放进密封罐中储存，如此酒曲就制作完成了。