酒曲是制作米酒和白酒必不可少的一个原材料，在生活中中，又有人将之称为酒饼和药曲。它在制酒过程中，充当的是引子的作用，没有了它一般就制不成酒。但市面上的酒曲质量参差不齐，那么自己该如何制作酒曲？关于酒曲的制作方法有准备材料、配料接种、制作坯子、裹粉、培养药曲、出曲这几个步骤，下面一起来看看吧！
1.准备材料
制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。
2.配料接种
香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌成可以用手搓成团的状态，然后将混合物搓成团待用即可。
3.制作坯子。将成团的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然后再放到簸箕上把它筛圆成酒坯。
4.裹粉。准备一块陈年老酒曲，把它捣碎成粉，然后撒在簸箕上，摇动簸箕使得每一颗坯子上都裹上一层老酒曲粉，即可完成裹粉。
5.培养药曲。将酒曲丸放到温度较高且阴凉干燥的地方，一般在28℃-32℃即可，然后培养一天时间，让其霉菌充分生长、繁殖，等到酒曲丸表面长出三四厘米长的白色绒毛，就意味着酒曲发酵成功了。
6.出曲。当酒曲发酵成功后，要及时取出放到太阳底下晒制，等晾干后即可密封存起来，待以后使用。
以上便是关于“酒曲的制作方法”的相关介绍。
追问如果你说，那些白色絮状物是霉菌，那么霉菌是有毒素的，不能做食物，那制作的酒曲人忌食用，霉菌毒素会伤肝致癌。为什么？要把那些白色无菌的絮状物说成霉菌，这不是误导人吗？