第2个回答 2013-09-22
给你说种家常做法的，我的家人和朋友都喜欢吃我做的带鱼
带鱼去脏，洗净，切成长段。炸的时候不要给鱼拍干粉，因为在炖的过种中有干粉汤容易糊掉，还不易入味。用一条干毛巾把带鱼表面的水吸干。锅里放油烧热，放入带鱼段炸至金黄，捞出。把锅里的油倒出，把带鱼段码放在锅中，放白酒焖一下，再放醋焖一下，放入用花椒，大料，干辣椒，葱姜蒜，盐，糖，老抽，耗油，醋，蕃茄酱，鸡粉加开水调好的汁，用小火炖熟，大火把汁收浓。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-09-22
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
做法：1、锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油（比平时炒菜多一些，因为鱼比较大）
2、油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面
3、然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下
4、打开锅盖，加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟
5、然后轻轻翻面，再焖一分钟左右（如果鱼较软不容易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了）
6、加适量糖、少量蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)
第4个回答 2013-09-22
主料：带鱼
辅料：红柿子椒、葱、姜
调料：盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱
烹制方法：
1、取一容器，将带鱼洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；
2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入带鱼煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入带鱼中火炖10-15分钟；
3、炖好后先将带鱼取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
特点：汤呈乳白、肉质鲜嫩。