做鱼怎么才能不粘锅？

Question

如题所述

Answer 1

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。
传说中不粘锅的方法有：
1. 一个好的不粘锅应该是不会粘锅的，这是我的经验，可惜我的不粘锅不适用于我的电磁炉，只能煤气灶用，所以这个不是方法的方法目前我都没在用了。
2. 先热锅，热好了锅子子放入冷油立即下鱼，煎到鱼面金黄，换一面。这个方法叫热锅冷油法，注意一是在鱼金黄前末翻鱼，二是中小火即可，切忌大火。
3. 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅，火不可太大。
4. 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅，火不可太大。
5. 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
6. 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

总之，其实有时候你觉得某个方法不行，但是很可能，你的火太大了。。。

Answer 2

1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。

2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。

7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。本回答被网友采纳

Answer 3

先多放点油，加点盐，下去煎，好后，把多余的油倒了，当然油还可再用

Answer 4

鱼清洗后码些食盐，用不粘锅烧