炒锅的材质主要有：铁、不锈钢和铝等 。
炒锅为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。由于食物在烹饪过程中会粘锅，有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。
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铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。
参考资料来源：百度百科-炒锅
炒锅的材质主要有：铁、不锈钢和铝等 。
一，铁锅
铁锅是烹饪食物的传统厨具，目前最安全的锅;不含其它化学物质，不会氧化，不会有溶出物，不存在脱落问题。
二，不锈钢锅
市面上绝大多数的不锈钢锅都采用的是优质304不锈钢材料，基本是复合钢，3层4层的都有。不锈钢锅有一个最大的优点就是经久耐用。
三，铝锅
一种是拉伸铝，一种是压铸铝，拉伸铝就是铝板材料直接拉伸做成的。压铸铝是先将铝锭融化，然后注入进模具，然后成型。
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各种材质锅的特点
一，铁锅
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。铁锅虽然看上去笨重，但它坚实、耐用、受热均匀。
铁锅不宜盛食物过夜，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。洗涤时应避免用硬质刷布大力刷洗，尽量少用洗涤剂，防止把锅具刮坏。
二，不锈钢锅
外观精美，拥有耐腐蚀、防锈、易加工、不易变形等优点，是目前我们厨房生活中常用的锅具，但是不锈钢锅导热不是很均匀。因此许多品牌的不锈钢锅的都采用三层复合底结构，使不锈钢锅受热均匀，导热快，在炒菜时不会因为温度过高而烧焦食物，也不会产生油烟。
因为多层复合材料，所以笨重；没有不粘涂层，且材料本身并不防粘，容易粘锅。
三，铝锅
铝本身具有重量轻、传热性好和耐氧化不易生锈的特点，所以铝锅具有轻便、传热好、省燃料省时的优点，轻盈又美观，价格也便宜。但高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放出来，常食加速人衰老。
参考资料来源：人民健康网-锅、碗、筷、杯子......哪种材质最好？
参考资料来源：百度百科-炒锅
二：用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的丢掉。以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做试验。效果发现：运用铁锅烹熟的菜肴，保管维生素C含量明显高于运用不锈钢锅和不粘锅。从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保管较多的维生素C，但易溶出的铝元素不利于健康。
三：炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。