1、红糖温水化开(我用了昭通巧家红糖，一次一粒很方便，刚好两粒)。
2、酵母3克在红糖水里化开后倒入350克面粉，搅拌无干面粉后揉成一个偏软的面团。
3、放入冰箱冷藏发酵一夜(我家冰箱5℃)，第二天一早提前拿出回温15分钟。
4、15分钟后先排气，挤压出空气，然后撒些干面粉揉面三分钟，此时将提前切碎的红枣放入面团里继续揉，将红枣和馒头充分揉在一起。
5、面团搓长条切成均等剂子，拿一个剂子顺时针或逆时针扭一圈，接口处朝下，切面朝上放蒸笼里，在光滑的切面切十字刀口，剩下的面剂子重复以上操作。
6、冷水上锅大火蒸5分钟，再用中火蒸8分钟，熄火，等待3分钟再揭盖。
好吃的红糖馒头采用青露独门配方，口感纯正，吃一口就迷上了它。和面，每斤面粉放辅料配比：1斤面粉加入4克酵母和3克泡打粉。夏季：1斤面粉加入3克酵母和2.5克泡打粉。冬季：1斤面粉加入5克酵母和4克泡打粉。白沙糖：1斤面粉加入20克白糖（四季不变）。水：1斤面粉大约加入260克的水。根据自己的需要来和面，需要的多，就和的多，需要少就和的少加红糖。用和好的面加入红糖，面跟红糖的比例是5:1，例如：五斤和好的面中，加入1斤红糖，将红糖完全揉进面里面去，可以借助工具，如压面机。
红糖完全融入到面团后，再加入少许的绵白糖（绵白糖会让面团二次发酵开花）将绵白糖完全融入到面团中去，将面团放入压面机压平，搓条，分成3段大小，长短一样的条，然后合并，揪剂子，剂子大小建议100-110克，也可根据自己需要来决定大小。蒸制，将揪好的剂子放在笼格里，放入蒸炉上，先熏一下，让其醒发（也可放在常温下让其自然醒发），醒发好后，蒸制，份量可以根据自己需要来制作，辅料配比要按照给的标准来。面和好以后最低放置30分钟左右，让其充分醒发。压面过程中不能压的次数太多，20-25次最好，压到表面光滑，即可暄暄软软的，特别的好吃。面粉与水的比例基本上是2:1，但也要看面粉的吸水率，配料表水的量只是个参考意见。
准备面粉、小苏打、红糖、水。小苏打跟面粉先用筷子混合一下搅拌均匀。用稍热一些的水把红糖化开。红糖水缓缓倒入面粉里搅拌成疙瘩。和成一个面团，不要过度揉面。揉均匀以后盖上布静置60分钟。把面团分成6个剂子，醒15分钟。就跟做馒头一样，揉搓均匀后再滚圆。一个个码放在蒸屉上稍等片刻上锅蒸。开锅转中火上汽蒸26分钟，关火焖5分钟。蒸好的馒头，个个都开花了。普通面粉就可以了，不要太多的筋粉。用烫一点的水来化开红糖，要不然非常不容易化开的，等红糖水放到常温下才可以和面的。
主料小麦面粉300g清水135g红糖粉40g辅料干酵母3g小苏打1/8tsp红曲米粉少许。面粉；准备时间：30分钟-1小时制作时间：10-20分钟。加入红糖粉；加入清水；干酵母；少许红曲粉；面包机揉成光滑的面团。充分发酵至两倍大后取出，加少量的小苏打，1/8tsp；充分揉匀；搓成长条；直接揪剂子；水快开的时候放入揪好的剂子；大火蒸20min。红糖比较容易结块，我是事先把红糖和少量玉米淀粉放到料理机磨成细粉，这样用起来方便，如果结块的话，可以事先用部分量的热水将红糖化开或者先敲碎再用。
红糖大枣开花馒头做法