鸡蛋羹应该放三份水，也就是蛋液与水的比例是1：3，蒸15分钟左右。
做鸡蛋羹时应加入蛋液3倍量的凉白开，中火蒸15分钟，需要注意的是，一定不能用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。不能加生水与热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
扩展资料：
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
一般来说蒸鸡蛋羹是放两份水，即使用的蛋和水两者之间的比例为1：2，然后需要蒸的时间大概是10分钟左右。
蒸鸡蛋羹是一种来自于北方的家常菜肴，其制作原料可以有鸡蛋、熟猪油、虾米等，制成之后色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。
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蒸鸡蛋羹的小贴士：
1、鸡蛋千万别加水了就下锅，应该多加上过滤的步骤，将鸡蛋液里面的杂质过滤出来，这样蒸出来的鸡蛋羹才会又滑又嫩无蜂窝。
2、鸡蛋羹最好是用在锅里的水烧热了之后下锅，这样才能够缩短蒸鸡蛋的时间，让鸡蛋羹蒸出来无腥味，还能够让鸡蛋羹吃起来更滑嫩。
参考资料：百度百科——蒸鸡蛋羹
本回答被网友采纳鸡蛋是性价比最高的营养品，鸡蛋的食用方法也有很多，煮鸡蛋虽然最省事，但是老人和孩子吃煮鸡蛋容易噎着。老人孩子都能吃的鸡蛋就是鸡蛋羹。做鸡蛋羹是要另外加水的，鸡蛋液和水的比例1：1.5最理想1鸡蛋液和水的比例1：2也还行，水不能再多放了。
水开上锅蒸制，大火两分钟，然后转小火再蒸十分钟就行啦。
材料准备：土鸡蛋4个，猪肉末、葱花、蚝油、猪油、食盐、生抽和淀粉各适量。
1.把鸡蛋磕在宽口且偏矮的碗里面(偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花)，用筷子朝一个方向把鸡蛋搅散。
2.搅散的蛋液加30~40度的温开水(切记一定要加温开水，千万不要加生水，加生水会有细菌，会让蒸出来的鸡蛋羹有一股腥味特别不好吃，但加的开水不能温度太高，不要冲进去直接就变成蛋花汤了)。温开水和鸡蛋液的比例一般为1.2比1，再加一点点食盐和猪油继续搅匀(加少许盐蒸出来的鸡蛋羹会带有点淡淡的咸味，加一点猪油可以起到口感滑嫩鲜香的作用，而且还不易蒸老)。
3.把搅拌好的鸡蛋液用过滤勺过滤一下，这样可以把气泡全部都过滤掉，蒸出来的鸡蛋也就不会坑坑洼洼了，表面看上去特别平滑，鸡蛋的口感也会更加细腻一些。
4.锅里烧适量水，水开把鸡蛋液上锅蒸8~10分钟。一定要等水开了再上锅蒸，冷水上锅无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头了。蒸鸡蛋羹的时候也要注意，不要用很大的蒸汽，也就是说不能用大火，中火即可，火太大容易起蜂窝。
5.猪肉末加入淀粉抓匀，这样炒出来会嫩一些，下锅炒至变色，加入适量的生抽和蚝油，炒匀后加入葱花，放一边备用。
6.鸡蛋羹蒸好后，浇上刚刚炒好的肉末即成。