桂花糕是我国的传统美食，有好几个版本的，我喜欢粘米粉加糯米粉的，口感绵软，淡淡的桂花清香。
桂花糕的做法
工艺蒸
口味甜味
时间60分钟
难度中级掌勺
主料main
粘米粉240克 糯米粉120克 水80克 糖粉120克5人份
辅料others
桂花干（馅料）20克 糖粉（馅料）40克 桂花干（表面装饰）适量
步骤step
1
将桂花干搅碎和糖粉混合均匀备用
步骤step
2
将粘米粉、糯米粉和糖粉混合，搅拌均匀
步骤step
3
加入水
步骤step
4
揉搓均匀，用手抓一把，能刚好成团，不容易散
步骤step
5
用20目筛子过筛
步骤step
6
过筛后的状态是细腻蓬松的
步骤step
7
将一半粉类倒入铺了油纸的模具，用刮板刮平
步骤step
8
将馅料筛进模具
步骤step
9
再将剩余的粉类倒进模具，刮平
步骤step
10
表面撒桂花干
步骤step
11
盖保鲜膜，冷水上锅，上汽后再蒸40分钟
步骤step
12
关火立即出锅，趁热享用
桂花糕的成品图
桂花糕的烹饪技巧
技巧tips
1.根据各人口味调整糖量
2.根据粉类吸水性调整加水量
3.不要用太细的粉筛
4.可根据各人喜好调整馅料
5.模具底部要铺油纸
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-06
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
桂花糕
桂花糕(20张)
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。 [1]
做法四
【食材明细】
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。
食疗功效
1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%（10小时后）。
3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
桂花糕
桂花糕(20张)
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。 [1]
做法四
【食材明细】
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。
食疗功效
1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%（10小时后）。
3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。
第2个回答 2020-10-06
桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，是中国特色传统小吃，本次就为大家分享一下桂花糕的做法。
方法/步骤
1/10 分步阅读
准备吉利丁粉40克，对半剪开，交叉叠放在容器中。
2/10
各自加入50克冷水将吉利丁粉溶开。
3/10
准备椰浆210克，糖40克，牛奶210克。
4/10
锅里加入椰汁浆、牛奶、糖和水，混合搅拌均匀后加入吉利丁粉快速搅拌均匀，小火搅拌均匀融化吉利丁粉，放凉待用。
5/10
将糖桂花和水倒入锅中，拌匀，取出吉利丁粉搅拌至融化，放凉待用。
6/10
再把调好的桂花液取50克放入容器中，进冰箱冷藏20分钟。
7/10
冷藏后，取160克椰浆汁进冰箱冷藏30分钟。
8/10
在容器中倒入一层桂花液，冷藏20分钟，再倒入一层椰汁液，冷藏30分钟，重复上述程序2次后放入冷藏室，冷藏2到4小时整体成型。
9/10
取出，用热水巾焐热趁热用刀切成小块，切件装盘子即可。
方法/步骤
1/10 分步阅读
准备吉利丁粉40克，对半剪开，交叉叠放在容器中。
2/10
各自加入50克冷水将吉利丁粉溶开。
3/10
准备椰浆210克，糖40克，牛奶210克。
4/10
锅里加入椰汁浆、牛奶、糖和水，混合搅拌均匀后加入吉利丁粉快速搅拌均匀，小火搅拌均匀融化吉利丁粉，放凉待用。
5/10
将糖桂花和水倒入锅中，拌匀，取出吉利丁粉搅拌至融化，放凉待用。
6/10
再把调好的桂花液取50克放入容器中，进冰箱冷藏20分钟。
7/10
冷藏后，取160克椰浆汁进冰箱冷藏30分钟。
8/10
在容器中倒入一层桂花液，冷藏20分钟，再倒入一层椰汁液，冷藏30分钟，重复上述程序2次后放入冷藏室，冷藏2到4小时整体成型。
9/10
取出，用热水巾焐热趁热用刀切成小块，切件装盘子即可。
第3个回答 2020-10-06
那么出名的桂花糕，简单又美味，你知道怎么做吗？
相信大家都知道桂花糕，在很多宫廷剧中都有提及，大家是不是也很好奇桂花糕是什么味道的呢？非常好办！大鸡腿儿就来教大家如何制作桂花糕。
图片来自网络
桂花糕有着悠久的历史，是以糯米、白砂糖和桂花做原料而制成的糕点，作为中国特色的传统小吃，桂花糕广受人们喜爱。下面大鸡腿来给大家介绍桂花糕的具体的制作步骤。
图片来自网络
准备材料
首先我们来准备原料，白砂糖16千克、白糖4公斤、油4公斤、面粉20公斤、蜜桂花2.5公斤。
图片来自网络
具体步骤
第一步蒸制熟粉：将面粉蒸熟冷却后再用粉碎机打碎。然后是制糕粉：将糯米粉在温水中淘洗四到五分钟，沥干水分，第二天用河沙(用菜油制过)炒泡，然后打成粉，即为糕粉。第三步混合材料：将材料混合在一起，搅拌均匀，过筛去除杂质，可得心子。最后放入模具中定型，将混合好的材料放在模具中，擀平压实，用刀划成长方形的形状，最后就可以使用了。
图片来自网络
其他做法
准备1斤糯米粉、300克粳米粉、半斤白砂糖、适量糖桂花和植物油。先将糯米和粳米粉过筛，加入白砂糖，混合均匀用清水拌揉。拌好的糕粉上蒸笼蒸大概一刻钟。用湿纱布包裹，揉至表面光滑、糕粉细腻。然后将糕粉擀平，用刀切成长条。最后抹上一层糖桂花，就可以食用了。
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Tips：桂花也可以用桂花蜜或者干桂花。大家在制作的过程中可以加入适量的马蹄粉(荸荠粉)，可以使成品更加漂亮。大家也可以用特定的模具来制作桂花糕，形状不限哦！
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对于使用禁忌，这里大家一定要注意由于桂花糕原料中有大量的白糖，所以糖尿病患者或血糖过高的人们要询问医生后才可以食用。
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最后再给大家分享一个现象吧，大家生活的地方周围一定会有一些商贩，推着车贩卖板栗桂花糕。大家一定要注意问好价格，大鸡腿上一次看到觉得很新奇，问了一下价钱。商贩的回答是两块五。我一听还挺便宜，就让他切了一小条，上称的时候，本来以为十块钱以内就可以买到，但是后来收钱的时候他告诉我两块五，一两。最终没有办法，大鸡腿儿付了钱。但是那个板栗桂花糕真的不好吃，没有板栗味，也没有桂花糕味。大家下次看到的时候一定要询问好了，千万不要花冤枉钱哦！
图片来自网络
大家看到这里，有没有学会桂花糕的做法呢？不会没关系，大鸡腿还会分享很多食谱，总有一款适合你。好啦，今天的文章到这里就结束了。大家如果有什么想要了解的食材或想学习的食谱，都可以在评论中给大鸡腿儿留言，我一定每条都会看的。好啦，我们下次再见啦，拜拜本回答被网友采纳
相信大家都知道桂花糕，在很多宫廷剧中都有提及，大家是不是也很好奇桂花糕是什么味道的呢？非常好办！大鸡腿儿就来教大家如何制作桂花糕。
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桂花糕有着悠久的历史，是以糯米、白砂糖和桂花做原料而制成的糕点，作为中国特色的传统小吃，桂花糕广受人们喜爱。下面大鸡腿来给大家介绍桂花糕的具体的制作步骤。
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准备材料
首先我们来准备原料，白砂糖16千克、白糖4公斤、油4公斤、面粉20公斤、蜜桂花2.5公斤。
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具体步骤
第一步蒸制熟粉：将面粉蒸熟冷却后再用粉碎机打碎。然后是制糕粉：将糯米粉在温水中淘洗四到五分钟，沥干水分，第二天用河沙(用菜油制过)炒泡，然后打成粉，即为糕粉。第三步混合材料：将材料混合在一起，搅拌均匀，过筛去除杂质，可得心子。最后放入模具中定型，将混合好的材料放在模具中，擀平压实，用刀划成长方形的形状，最后就可以使用了。
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其他做法
准备1斤糯米粉、300克粳米粉、半斤白砂糖、适量糖桂花和植物油。先将糯米和粳米粉过筛，加入白砂糖，混合均匀用清水拌揉。拌好的糕粉上蒸笼蒸大概一刻钟。用湿纱布包裹，揉至表面光滑、糕粉细腻。然后将糕粉擀平，用刀切成长条。最后抹上一层糖桂花，就可以食用了。
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Tips：桂花也可以用桂花蜜或者干桂花。大家在制作的过程中可以加入适量的马蹄粉(荸荠粉)，可以使成品更加漂亮。大家也可以用特定的模具来制作桂花糕，形状不限哦！
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对于使用禁忌，这里大家一定要注意由于桂花糕原料中有大量的白糖，所以糖尿病患者或血糖过高的人们要询问医生后才可以食用。
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最后再给大家分享一个现象吧，大家生活的地方周围一定会有一些商贩，推着车贩卖板栗桂花糕。大家一定要注意问好价格，大鸡腿上一次看到觉得很新奇，问了一下价钱。商贩的回答是两块五。我一听还挺便宜，就让他切了一小条，上称的时候，本来以为十块钱以内就可以买到，但是后来收钱的时候他告诉我两块五，一两。最终没有办法，大鸡腿儿付了钱。但是那个板栗桂花糕真的不好吃，没有板栗味，也没有桂花糕味。大家下次看到的时候一定要询问好了，千万不要花冤枉钱哦！
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大家看到这里，有没有学会桂花糕的做法呢？不会没关系，大鸡腿还会分享很多食谱，总有一款适合你。好啦，今天的文章到这里就结束了。大家如果有什么想要了解的食材或想学习的食谱，都可以在评论中给大鸡腿儿留言，我一定每条都会看的。好啦，我们下次再见啦，拜拜本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-06
冰凉凉的甜品超好吃
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