做桂花糕,
很简单,
就是过筛有那么一点累,
特别是比较细的筛子,
如果想让成品细腻,
筛子也必须选细的,
因为过筛后的细腻度直接决定成品的细腻度……
我是用的一个小小的竹蒸笼,
15cm*15cm的,
大约5寸左右,
正好做一笼,
稍微多一点米粉,
因为怕中间有损耗的...
用料
粘米粉就是大米粉,大米基本分为两类,一个是籼米,一个是粳米,你买黏性最低的籼米粉就行了……
根据不同的季节气候,水的用量也要适当调整下,不建议调的太干,不然成品吃起来就像吃干粉一样;
粘米粉 95克
糯米粉 35克
白砂糖或绵白糖 20克
水 65克
糖桂花 30克
桂花糕的做法
准备好食材;
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把米粉和糖倒在一起;
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混合均匀;
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取35克左右出来单独放着,后面要加糖桂花做夹心的,如果你不想做夹心,这一步可以省略;
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把水倒在大份的米粉里,一边倒一边搅拌;
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会有很多吸水不太均匀的粉疙瘩;
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用手把大坨的粉疙瘩搓散,再把那些没吸收到水分的都一起稍微搓搓,让所有米粉都均匀的喝到水份,搓的时候轻轻的搓,不然就又捏成团了;
不用搓的特别细,差不多均匀了就可以,放一旁备用;
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另外分出来的那个小份米粉,把糖桂花倒进去;
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这个糖桂花是我自己做的,浓稠度就如视频里那样,如果你的糖桂花比我的浓稠的话,那么就要适当加一点水,如果比我的稀,可以稍微少放一点;
另外,如果不打算做这个夹心的话, 这几步就可以忽略掉,全部做成白色原味的,那水就要适当多加一点了;
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糖桂花放进去,一样的,搅拌搅拌,搓散,放一旁备用;
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模具里垫上纱布,我是用的一个小小的竹蒸笼,15cm*15cm的,大约5寸左右,正好做一笼,稍微多一点米粉,因为怕中间有损耗的;
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把白色的米粉先过筛一半进去;
如果你担心米粉会粘到旁边的纱布上的话,可以先过筛在另外一个容器里,后面再盛到模具里也可以;
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网筛越细越好,成品也会细腻些,视频这个网筛不算细,成品有点颗粒感;
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过筛进去后,轻轻的刮平,千万不要去按压,不然成品的口感太实了,不好吃;
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再把放了糖桂花的那份米粉过筛进去,刮平;
因为里面有桂花的缘故,我也没用太细的网筛,不然很难过筛,你如果有时间精力的话,可以选择再细一点的网筛;
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再把剩余的白色米粉过筛进去,这一层我用了一个稍微细点的筛子,哈哈;
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刮平;
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稍微震几下,记住,要轻轻的;
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把它们分割成小块儿的,这样比蒸出来再切会好看一些;
因为蒸好后再切的话,边缘会被刀往下切的重力压塌一些;
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等水烧开了之后再把它放到蒸笼里,大火蒸30-35分钟左右,铺的越厚,蒸的时间就越长;
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蒸好后可以直接吃;
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也可以放点糖桂花或者桂花蜜装饰下;
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最后再撒点干桂花上去,食欲就来了,哈哈,这个糖桂花里的液体不建议放太多了,视频里这个就稍微多了点,因为这个液体会浸到糕里面去,我个人觉得浸湿的桂花糕不太好吃,哈哈,你们可以自己尝试下,毕竟,每个人口味不一样;
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这一份放的液体就少一些;
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夹心好看吧,也增加了桂花的香味,毕竟做的桂花糕嘛,哈哈...
用料
粘米粉 160克
糯米粉 80克
糖桂花 30克
温水 100克
糖粉 40克
干桂花 一小撮
桂花糕的做法
将粘米粉、糯米粉、糖粉、糖桂花、水按比例用手均匀和开
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搅拌到不会粘手,有一些颗粒状态,然后用一个湿布盖上,静置30分钟
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过筛,这也是整个程序中最麻烦的一道,因为颗粒较大,要不停用手捻碎,直到全部过滤完成,然后继续过筛一遍,这样为了口感细腻不粗糙,这一步很关键,直接影响口感好坏
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取一个蒸桂花糕的容器,由于家里有蛋糕模,这样活性蛋糕模脱模比较方便,也可直接用碗,模具底部可垫一张油纸或者锡纸,为了不粘模
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将过筛的粉用勺子舀进模具里,不要压实,最后一层可用刮刀刮平,而后继续盖一层湿布,为的是水气不进去糕体影响口感,大火上气后蒸30分钟,而后撒一层干桂花继续蒸5分钟,关火,香喷喷的桂花糕出炉
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小贴士
不喜欢江南那种水晶桂花糕,就喜欢蒸出来的淡淡米香桂花香的热气腾腾的糕,在做这个桂花糕同时,也可变换花样,比如可以用高压锅➕糖爆一些红豆,在糕体里面铺蜜小豆也好吃,一层蜜豆一层糕,最后一层用糕,这种叫红豆松糕,这种糕趁热吃,淡淡的米香,软软糯糯,超级超级好吃,此配方非常好,无论甜度,软硬度都比较适合我,照着做不会错啦