怎么做糖醋带鱼

Question

如题所述

Answer 1

先准备好鲜到鲜得带鱼、冰糖、陈醋、料酒等食材，建议用鲜到鲜得带鱼中段更佳。
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将鲜到鲜得带鱼去掉内脏后清洗干净，再剪成小段，并加入料酒、盐、胡椒粉，用手抓匀后腌制8分钟左右。
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将鲜到鲜得带鱼均匀裹上面粉，并抖去多余面粉。用裹面粉的方法，更容易油炸而且不破皮，炸出来口感更香脆。
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然后锅烧热，倒入一大碗食用油烧至六成热，放入带鱼改中小火，将带鱼炸至两面微微金黄的样子。在炸带鱼的时候，记得勤用筷子翻动带鱼。然后捞出来再复炸一遍，这样可以让带鱼口感更加香脆。
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锅中放入少许油，再放入一把冰糖，开小火不停翻炒，直到炒出微微红色为止，再加入醋炒匀。
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加入一勺凉开水，煮开后熬制浓稠状即可。
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将熬出来的糖醋汁，淋在盘子里的带鱼上面即可食用。
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小贴士
1、带鱼表面的银白色不是鱼鳞，也没有鱼腥味，所以不用去掉。
2、带鱼加点盐腌制，可以让带鱼在油炸的时候不易破皮又能更加入味。
3、炒糖色，一定要小火不停翻炒，颜色炒至微微上色即可，炒时间太长容易有苦味。
4、糖醋汁也可以不用冰糖炒糖色，直接用番茄酱代替。